芦笋猕猴桃超微粉咀嚼片的研制

为解决芦笋产业资源浪费的问题,对芦笋渣进行综合利用,将芦笋渣进行超微粉碎后搭配猕猴桃超微粉,以芦笋猕猴桃超微粉为主要原料,添加甘露醇、乳糖为辅料,配以硬脂酸镁为润滑剂制成的一种芦笋猕猴桃咀嚼片。本文主要通过单因素试验及正交试验,以感官检验为评价指标对芦笋猕猴桃咀嚼片的最佳配方进行了研究,实验结果表明,咀嚼片的最佳配方为:芦笋粉添加量为15%,辅料甘露醇与乳糖的比例为6:4,原辅料的比例为6:4,咀嚼片厚度为1.6cm。该产品色泽呈灰褐色,结构组织细密均匀,口感细滑,软硬适度,且醇香可口,酸甜适口,具有良好的市场前景。