冬季生产面粉应采取的措施

我国北方地区进入冬季后，外界气温较低。受原粮品质，润麦及工艺操作等因素的影响，冬季生产面粉存在的困难和问题较多，特别是面粉的白度达不到要求、色泽发黄、发暗等；在蒸制馒头时，醒发时间过长，易出现醒不开、裂头的现象。出现这种现象，除了改进蒸制馒头时的条件，面粉生产也应作相应调整，笔者通过多年的生产实践，总结出几点措施供同行参考。

前中路心磨可以采用齿辊

纵观近几十年我国面粉工业的发展,由前路出粉法（它以产量高、出粉率高和动耗省为特点）到均衡出粉法,再到引进国外的先进制粉工艺——中路出粉法。随着人们生活水平的提高和食品工业对面粉的特殊要求,我国的制粉业取得长足的发展。中路出粉一般是粉路长（4—5道皮磨、7—8道心磨、2道渣磨、1—2道尾磨、4道清粉）,