齐鲁饮食民俗文化资源在现代旅游业中的开发利用

齐鲁饮食民俗文化根基厚实、内容丰富。“鲁菜”是我国著名的四大菜系之一，曾经在中国饮食文化发展史上创造过辉煌的一页，影响到了历代宫廷饮食及广大北方地区的饮食风习。但到目前为止，山东省旅游业在开发齐鲁饮食文化民俗资源方面尚未得到足够的重视。换言之，齐鲁饮食民俗文化资源是有待开发的一大旅游资源。虽然，最近几年来，以民俗为内容的旅游项目日益发展起来，但以饮食民俗文化为内容的旅游项目还没有得到真正的开发利用。本文拟从发掘旅游资源的角度出发，提出了开发利用齐鲁饮食民俗文化资源的想法，并具体地提出了“架构三大齐鲁饮食民俗文化旅游圈(线路)”的个人见解，与旅游业、餐饮业界学者、人士及关注山东省饮食文化、旅游事业发展的朋友们商讨，也可供政府有关部门及旅游业、饮食业开发商们参考。

中国民间节庆食品的符号功能与信息维度

食品与人类文明、文化进程所表现出来的种种民俗文化事像，是人类在漫长的日常生活中逐渐积累而成的，是一种文化的积淀过程。这其中最具有代表性的是流行于民间节日期间的种种节庆食品。各种节庆食品所具有的民族文化功能，可以说是整个中华民族文化的一个缩影，她是一种能够多维度、全方位的展示民族文化的载体，她既具有时间与空间的符号传承播布作用，又具有人类情感与多重文化蕴含的符号传递延伸功能。因而，形形色色的节庆食品在中国人的心目中具有特别重要的意义与地位。在华夏民族悠久的历史进程中，人们以自己习以为常的种种节庆食品为载体，赋予众多节庆食品丰富深厚的文化内涵与社会功能。其中，在至今尚流传的富有民族特征的各种带有典型礼仪含义与民俗符号功能的“节庆食品”，其品种数量之众，文化内涵之厚，流传播布之广，几乎在整个世界民族之林中，无一能出其右者。全面、深入地探讨研究这些节庆食品的符号功能与文化内涵，以及探研形成节庆食品更深层次的文化原因，对于全方位展示中华民族博大精深的文化底蕴，并藉以了解华夏民众的意识形态、心理活动、审美情趣等等内容，具有特别重要的意义。

春节“团圆宴”之餐饮文化现象研究

“团圆宴”是华夏民族过年中不可缺少的饮食活动，但它又不同于一般的饮食活动，因为它已经超出了一般意义“吃”的范畴，它在数千年的历史发展中已经上升为一种以文化蕴涵为中心内容的民俗文化娱乐与精神审美活动。确切地说。“团圆宴”是过年中人们借助饮食活动来表达华夏民族群体文化心理的一种方式。因此，我们说“团圆宴”首先是年节文化的载体，它承载的是数千年华夏民族“年文化”的文明积淀与文化蕴涵。从这个意义上说，现今的酒店、餐馆仅仅靠几样关味佳肴，或者说是靠一定的烹饪技术就可以展示“团圆宴”的无限魅力，那几乎是不可能的。这就难怪人们在酒店、餐馆里过年吃“团圆宴”，并不是一直等到除旧迎新的那一刻到来的原因所在。所以，从商业意义的角度而言。如何在酒店、餐馆里把传统的“团圆宴”运作成为一个颇有市场诱惑力和影响力的餐饮品牌，并通过大家的共同努力最终把“团圆宴”打造成为富有华夏民俗文化色彩的“圣诞大餐”，就成为餐饮业界的一个重大课题。