提高尧王醇酒质量的技术措施

根据尧王醇酒生产的实际经验并结合市场调查研究和科学分析,提出了提高尧王醇酒质量的6项技术措施。

重组肉加工技术及发展趋势

着重介绍了近几年来重组肉加工技术的主要方法,如酶法加工技术、化学法加工技术和物理法加工技术的加工原理,并阐述了重组肉加工技术的发展方向是生产安全的、具有稳定货架期的功能性肉制品。

粘合剂在冷鲜重组肉中的应用

利用转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,简称TG)和酪蛋白酸钠(SodiumCasetnate,简称SC)以不同的比例及添加量进行冷鲜肉的粘结性实验,通过拉伸实验和感官鉴定实验,得出SC:TG比值为4:1,添加量为原料肉重1.2%时,粘结效果最好。