4种杀菌剂在小麦淀粉生产过程中的应用研究

选用4种在食品生产中杀菌效果较好的杀菌剂作用于小麦淀粉乳,以菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母为指标研究4种杀菌剂对产品的杀菌效果。结果表明,使用稳定性过氧化氢生产小麦淀粉乳时最佳杀菌条件为添加量10.0%杀菌2 h;百宜杀菌剂和二氧化氯的最适添加量分别为4.0%和7.2 mg·L^(-1),二者作用于小麦淀粉乳的时间均与稳定性过氧化氢相同。4种杀菌剂中稳定性过氧化氢、百宜杀菌剂和二氧化氯在小麦淀粉生产过程中均具有较好的杀菌作用,但乳酸链球菌素在小麦淀粉生产过程中对大肠菌群的杀菌效果均不佳,不建议在生产中使用。

4种杀菌剂对小麦淀粉杀菌效果的影响

本试验选用4种杀菌剂作用于小麦淀粉,以菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母为目标菌,研究4种杀菌剂对小麦淀粉的杀菌效果。结果表明,稳定性过氧化氢的最佳添加量为5.0%,作用时间0.5 h;二氧化氯和百宜杀菌剂的最佳添加量分别为4.8~7.2 mg·L^(-1)和4%,作用时间均为0.5 h。稳定性过氧化氢、二氧化氯和百宜杀菌剂对小麦淀粉具有较好的杀菌作用,但乳酸链球菌素对小麦淀粉中大肠菌群的杀菌效果不佳,不建议在生产中使用。