浅谈面团流变学特性对小麦粉质量的影响

合适的面团流变学特性对于稳定和提高小麦粉的质量有重要作用。介绍了粉质曲线和拉伸曲线各指标与小麦粉质量的关系。利用粉质仪和拉伸仪测定各种原粮和在制品的流变学特性,并根据成品小麦粉的质量要求,可制定出合理的配麦、配粉方案。

浅谈专用面粉的开发与生产

针对目前专用面粉生产中的难点 ,阐明了影响专用面粉生产的 3个环节 :即原粮品质、生产加工工艺、面粉后处理 ,三者缺一不可 ,只要控制好这 3个方面 。

谈谈磨粉机的操作

针对生产中遇到的各种情况进行定性分析,并从中积累经验,探讨如何对磨粉机进行工艺操作和调节。