浅谈无醇啤酒及其生产工艺

所谓无醇啤酒,通常认为酒精含量在0.5%(m/m)以下的啤酒.既有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等典型特征,又有多饮不醉的特点,深受社交人员、广大妇女以及司机等人员的喜爱.

浅谈保健啤酒的生产

所谓保健啤酒,就是在啤酒中添加某些针对性成分,使啤酒具有保健功能.保健成分加入啤酒时,一般有两种方式,一种是在煮沸时加入,有效成分浸出并溶入麦汁中;另一种是对保健材料预先处理,得到其有效成分,加入到后酵液或清酒中.采用那一种方式,生产中应根据原材料的性质及生产工艺灵活处理.