枯草杆菌BF7658α—淀粉酶在酿造工业上的应用

枯草杆菌ＢＦ７６５８α—淀粉酶在酿造工业上的应用李文德，路义，周明琨（山东济南酿造厂２５００２２）随着酿造和发酵工业的发展，ａ一淀粉酶广泛应用于酱油、酱类、食醋、酒类、味精及糖色等工业生产，代替传统的制曲。应用酶制剂与制曲相比，既省工省厂房设备，又能...

TH—AADY及生香ADY在食醋生产中的综合应用

ＴＨ—ＡＡＤＹ及生香ＡＤＹ在食醋生产中的综合应用李宝华（山东济南酿造厂２５００２２）济南酿造厂自１９９４年起，为解决食醋生产过程中，自制酒母质量及高温季节生产不稳定的问题，开始使用耐高温活性干酵母。经过几年来的进一步探索、分析、总结，继续对耐高温酒精...

应用于食醋生产的糖化麸曲各制作工序设备与工艺操作

糖化麸曲在食醋生产中起着相当重要的作用 ,文中系统而详细的对糖化麸曲制作各工序进行阐述 ,目的是希望对酿造行业食醋生产厂家有所参考价值。提高麸曲质量的关键是抓住各工序的生产规律 ,只有优质曲应用于食醋生产 ,才能提高食醋的质量和出品率 ,从而获得好的经济效益。

低盐固态发酵浸出法生产酱油如何淋油畅通

本文对低盐固态发酵浸出法生产酱油如何保证淋油畅通做了系统而详细的阐述,同时对出现淋油困难的异常现象,如何采取补救措施,提供了解决方法。

食醋生产用麸曲制作设备与工艺操作

糖化麸曲在食醋生产中起着相当重要的作用 ,文中系统而详细的对糖化麸曲制作各工序进行了阐述。目的是希望酿造行业食醋生产厂家参考 ,从而提高糖化麸曲的质量 ,进而提高食醋的质量和出品率 ,经济效益必在其中。

谈谈酱油脚的处理

成熟酱醅淋出的半成品酱油,其地下池底及储存在大罐内的成品酱油罐底,总会积存一部分酱油脚,这部分酱油脚主要由细小的有机颗粒、非溶性蛋白质、盐泥等杂质及混有部分酱油构成。当酱油脚在池底或缸底积存到一定程度时,必须进行清理除去,否则影响酱油澄清,造成酱油浑浊。

采用电瓶叉车输送熟料及成曲

济南酿造厂在酱油生产中一直采用的是低盐固态发酵移位浸淋工艺,熟料采用L32—20/0.5罗茨风机输送,成曲采用人工推车出曲。使用上述方法,电耗高、操作复杂、管道易堵塞、环境卫生易污染、工人劳动强度大。更为不利的是熟料水份加不上去(42—45%),直接影响制曲质量和原料全氮利用率。1990年9月份,我厂正式投产了一座年产万吨部一级酱油的新车间,采用了低盐固态原池浸淋工艺。

提高固体倒缸酿醋质量和出品率的试验

该文根据酿造原理深入细致地对固体倒缸酿醋各生产工序进行了阐述,供生产食醋的有关人员参考。

谈谈酱油脚的处理

成熟酱醅淋出的半成品酱油池底及储存在大缸内的成品酱油缸底,总会积存一部分酱油脚。这部分酱油脚主要由细小的有机颗粒、非溶性蛋白质、盐泥等杂质及混有部分酱油构成。当酱油脚在池底积存到一定程度时,必须进行清理除去,否则影响酱油澄清,造成酱油浑浊。大型工厂酱油脚的处理都是采用机械设备进行清除,方法很多,常用的有真空泵抽吸和N(?)L 泥浆泵抽吸两种方法。一、真空泵抽吸1.设备构成真空泵抽吸设备主要由(?)_3真空泵、200L 缓气缸、3M^3高位锥底罐构成。各设备之间用直径50mm 管道串联形成抽气系统。高位锥底罐上的抽气管,按在罐的顶部封头上,靠近抽气管处按有6分的管头及截门,以备放料时进气用。在罐的侧面靠近上端100mm处,按有直径50mm 管头及截门。

建小型酱油厂的思路和厂房设计设备选型应注意的问题

本文论述了建小型酱油厂的思路和厂房设计设备选型应注意的问题。要想生产出优质的产品，经济效益达到予期的目的，必须具备必要的条件和管理手段，必要的生产条件是什么，考虑的问题有哪些，文中做了详细介绍。

高档酱油生产新工艺的设想

高档酱油生产新工艺的设想李文德，卞璨慧（山东济南酿造厂２５００２２）０前言目前，除个别地区外，国内市场上大部分酱油均属于大众化的中低档产品．高级宾馆宴席所用之高档酱油据资料介绍仍需靠进口。随着人们生活水平的提高，高档酱油需求量将不断增加，根据国情又不...

控制生产过程中杂菌浸染确保细菌指标合格

酱油细菌总数超标的问题已引起了酿造行业的极大关注,国家卫生部规定酱油中的细菌总数≤50,000个/每毫升,但就目前的酿造工艺能否达到。

酱代粮厚层通风制酱油种曲

在工业化生产酱油过程中,其关键的一道工序是酱油种曲的生产上。只有好的,纯正的酱油种曲应用到生产,方能保证酱曲和酱醅发酵的高质量,从而保证原料利用率及产品质量的提高。我国酿造行业生产酱油种曲多年来一直使用麸皮、豆饼粉,面粉为原料,采用木盘进行生产。最近几年,有的厂家探讨以酱(火查)用厚层通风的方法取代木盘进行生产。经过一段时间的探索。

TH-AADY及生香ADY在食醋生产中的综合应用

ＴＨ—ＡＡＤＹ及生香ＡＤＹ在食醋生产中的综合应用，使食醋生产水平明显提高，从而降低了成本，提高了经济效益。

厚层通风法生产酱油种曲的设备及工艺操作

本文对厚层通风法生产酱油种曲各环节进行了详细而具体的阐述,有实用性和可操作性,对提高酱油种曲质量有一定的帮助。

TH-AADY在鲜醋渣中的应用

利用现代生物技术生产的TH－AADY，按一定的比例和技术要求，运用于食醋生产的废弃料鲜醋渣中，入池发酵，再一次产醋，进行鲜醋渣的再利用，降低了鲜醋渣的淀粉含量，提高了淀粉的利用率。经回用的醋渣在发酵中可以保浆。有利于夏季高温食醋的生产，从而提高了原料的出醋率和利用率，解决了夏季食醋低产的问题。

TH─AADY在食醋生产中的应用

食用醋生产中应用ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶有利于液体深层发酵，克服了自制酵母差。酒母不稳定及夏季生产难等诸多问题。从而达对了节粮增效的目的。新增效益１５．５７万元。（福贵）