利用黃粉酿造白酱油的新工艺研究

酱油在我国已有两千余年的历史,作为一种调味品,一直深受广大消费者的喜爱。随着物质生活水平的不断提高,人们对调味品的要求也越来越高,不仅要有丰富的营养和良好的调味作用,而且又能保持各种菜肴、肉类等食品的天然色泽。基于人们对酱油这一新要求,同时考虑到酱油色素的形成机理,进行了以黄粉为主要原料酿造白酱油的工艺探讨和研究。 黄粉是湿法生产玉米淀粉的副产品,在我国北方资源十分丰富。

酶的固定化技术

酶的固定化技术王长生，田玉国（山东济宁玉堂酿造总厂２７２１０９）１固相酶的概念固相酶（Ｂｏｕｎｄｅｎｚｙｍｅｓ）的发明和应用是近年来酶工程最重要的成果之一。长期以来，尽管用酶作催化剂的优点已经众所周知，但由于精制困难、保存期短、不能回收等缺点，在工业...

关于腐乳催熟工艺的研究

在霉菌型腐乳工艺的基础上,分析各辅料在腐乳的色、香、味形成过程中的作用及对后期发酵周期的影响.用减少食盐、酒精的用量,增加少量的纯碱等方法,以达到缩短腐乳发酵周期的目的.

谈食醋原料淀粉利用率的核算方法

笔者在学习《食醋酿造》、(中国酿造学会食酷学组编)《酿造工艺学》(上海市粮食局职工大学编著》、《调味品名词术语——食醋》等书目时,注意到其中介绍的食醋原料淀粉利用率核算方法各不相同。大家知道,作为综合经济,技术指标,淀粉利用率能够较好的体现和反映食醋生产的经济技术水平,其核算方法正确与否是十分重要的。问题无论大小,都有澄清的必要,以避免不应有的混乱,从而使有关经济技术活动的衡量更加严谨、准确。笔者拟就此题目作一专门讨论。

浅议使用加盖曲箱密闭制曲工艺的优劣

一、前言我厂建成投产不久的20000吨酱油车间,其中之一的制曲工序使用的是加盖式曲箱密闭制曲。经过一年多的生产实践检验,显示出了其优越的一面,同时也暴露出了许多不足。发扬优点,指出不足,探索改正方法,逐步使这项技术臻于完善,对于推动制曲技术进步,促进酱油生产正规化,具有重要意义。

对酱油种曲生产技术的再探讨

本文讨论了一般酱油种曲生产工艺中的问题或不足,从长期实践和对比实验的基础上,分析、探讨了问题产生的原因、解决的途径和方法,提出了我们的见解。1.前言我厂近两万吨酱油生产的种曲。

利用大容积发酵池进行固态发酵制醋的大生产探讨

我厂年产两万吨标准二级酱油新车间投产后,存在着严重的开工不足问题。为综合利用闲置厂房、设备,经论证,我们决定利用车间二楼一部分闲置未用的酱油发酵池做制醋发酵容器,用蒸球蒸料生产食醋。本工艺尝试一方面排除了一般固态制醋工艺存在着的劳动强度大、厂房设备利用率低等缺点。