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绿色蔬菜挂面的工艺研究 被引量：3
1
作者 魏恩宇 《食品科技》 CAS 北大核心 1998年第1期41-41,共1页
绿色蔬菜挂面的工艺研究魏恩宇１．前言绿色蔬菜挂面俗称绿面，是陕西省关中地区的一种民间风味的面条制品。它是在面条制品中加入新鲜的绿叶菜加工而成，成品翠绿诱人、营养丰富、入口滑爽，实为佳肴；但由于蔬菜易变色，只能现作现食... 绿色蔬菜挂面的工艺研究魏恩宇１．前言绿色蔬菜挂面俗称绿面，是陕西省关中地区的一种民间风味的面条制品。它是在面条制品中加入新鲜的绿叶菜加工而成，成品翠绿诱人、营养丰富、入口滑爽，实为佳肴；但由于蔬菜易变色，只能现作现食不能久贮，本文主要研究了它的护色工... 展开更多
关键词 蔬菜挂面 挂面 工艺 面条
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