香椿营养挂面的工艺探讨

选用香椿嫩芽的浆液与面粉、食盐和水等制成香椿挂面,主要对生产工艺、护色工艺及面筋改良等方面进行了探讨。

豆奶冰淇淋的工艺研究

用豆奶和牛奶结合制作冰淇淋,关键是去除豆腥味。本文从浸豆、磨浆、配方选择等方面进行了探讨。