淋浇酿造酱油新工艺

本工艺着重介绍了配料加糠、原料处理、双菌制曲、成曲加盐水补酶接种天然豆酱淋浇发酵、浸淋油等工艺的操作要点，吸取传统酿造工艺中“多菌种、常温、长时间”发酵的精髓，对原低盐固态酱油生产工艺进行了改进，取得了较满意的效果。