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固态生料制醋生产技术探讨 被引量:5
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作者 刘云山 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第1期140-142,共3页
文章从原料、原料处理、稀醪发酵、固态发酵及熏醅等几个方面论述了其对生料制醋的影响,并对生产过程中的一些操作要点做了简要说明。
关键词 生料制醋 风味 产量 质量
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