琅琊鸡肉品质的研究

为了给琅琊鸡遗传资源保护及开发提供理论依据,试验选取120日龄琅琊鸡180只,设6个重复组,每个重复组30只,公母各半,在相同饲养条件下饲养,于300日龄时分析不同性别琅琊鸡的屠宰性能,并屠宰取胸肌和腿肌分析不同部位间肉品质常规指标、化学指标及风味物质指标。结果表明:公鸡、母鸡屠体率均超过87.00%,全净膛率均大于65.00%,公鸡腿肌剪切力显著高于公鸡胸肌(P<0.05),母鸡腿肌剪切力极显著高于母鸡胸肌(P<0.01),公鸡、母鸡胸肌和腿肌pH值随着时间推移均呈下降趋势,公鸡腿肌红度值(a~*值)极显著高于公鸡胸肌和母鸡胸肌(P<0.01);公鸡腿肌干物质、粗蛋白含量显著低于公鸡胸肌和母鸡胸肌、腿肌(P<0.05),公鸡胸肌、腿肌粗脂肪含量低于母鸡且差异极显著(P<0.01),公鸡、母鸡腿肌中胆固醇含量极显著高于胸肌(P<0.01),公鸡胸肌、腿肌中肌苷酸含量低于母鸡且差异极显著(P<0.01);公鸡胸肌、腿肌单不饱和脂肪酸含量显著高于母鸡(P<0.05),而公鸡胸肌、腿肌中n-6多不饱和脂肪酸、n-3多不饱和脂肪酸含量极显著低于母鸡(P<0.01);母鸡胸肌中必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)值和必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)值最高,分别为39.97%和66.89%。说明琅琊鸡具有屠宰性能良好、肉质细嫩和味鲜、腿肌富含风味前体物质等优点。

琅琊鸡及其配套系蛋壳质量、钙代谢生化指标和钙结合蛋白CaBP-D28k mRNA表达的比较

【目的】探讨影响琅琊鸡及其配套系蛋壳质量和钙代谢的差异因素,为琅琊鸡品种资源保护及开发提供理论依据。【方法】选取240日龄琅琊鸡及其浅麻羽色、深麻羽色配套系各180只,各品系随机分为6个重复,每个重复30只,在相同饲养条件下饲养至300日龄时各重复随机收集鸡蛋30枚,各重复随机选取6只,翅下静脉采集血样、屠宰后收集左腿胫骨及十二指肠、蛋壳腺、肾脏等组织样,用于检测蛋壳质量、钙、磷相关指标及钙结合蛋白CaBP-D28k mRNA的表达量。【结果】浅麻羽色配套系的蛋重显著低于深麻羽色配套系(P<0.05),而蛋壳重低于其他品系(P>0.05);另外,蛋壳厚度和蛋壳比率显著高于深麻羽色配套系(P<0.05),蛋壳强度显著高于其他品系(P<0.05);浅麻羽色配套系的蛋黄、蛋壳、胫骨中钙含量显著高于深麻羽色配套系(P<0.05),蛋壳、胫骨中磷含量显著高于其他品系(P<0.05);蛋壳中灰分含量浅麻羽色配套系最高,其次为琅琊鸡、深麻羽色配套系,而胫骨中灰分含量和胫骨重浅麻羽色配套系最高,其次为琅琊鸡、深麻羽色配套系,品系间均差异显著(P<0.05);浅麻羽色配套系的体重、胫骨长度显著低于深麻羽色配套系(P<0.05);浅麻羽色配套系的血钙、降钙素含量显著低于其他品系,而浅麻羽色配套系的血磷、碱性磷酸酶、甲状旁腺素含量显著高于其他品系,且品系间均差异显著(P<0.05);浅麻羽色配套系的钙结合蛋白含量显著低于深麻羽色配套系(P<0.05),而两个配套系的骨钙素显著高于琅琊鸡(P<0.05);浅麻羽色配套系的十二指肠部位钙结合蛋白CaBP-D28k mRNA表达量显著高于其他品系(P<0.05),而蛋壳腺部位表达量显著高于深麻羽色配套系(P<0.05),肾脏部位钙结合蛋白表达量显著高于琅琊鸡(P<0.05)。【结论】在240-300日龄产蛋期,浅麻羽色配套系的血磷、碱性磷酸酶、甲状旁腺素、骨钙素等相关活性物质及十二指肠、肾脏、蛋壳腺部位钙结合蛋白CaBP-D28k mRNA表达水平高于其他品系,可能促进其小肠上段对钙磷的吸收和骨钙的释放、转运能力,影响蛋黄、蛋壳中矿物质的沉积和改善蛋壳、胫骨质量。

琅琊鸡及其配套系蛋品质与营养成分比较分析

选取240日龄琅琊鸡及其配套系浅麻羽色、深麻羽色各180只,各品系随机分为6个重复,每个重复30只,在相同饲养条件下饲养至300日龄时各重复随机收集鸡蛋30枚,并检测其蛋品质和蛋黄中营养成分。结果显示,浅麻羽色品系蛋重极显著的低于深麻羽色品系(P<0.01),而蛋壳厚度、蛋壳比率和哈氏单位显著高于深麻羽色品系(P<0.05),蛋壳强度显著高于其他品系(P<0.05)。浅麻羽色品系蛋黄中VA、 VE和铁含量显著高于其他品系(P<0.05),浅麻羽色品系钙、锌含量显著高于深麻羽色品系(P<0.05)。浅麻羽、深麻羽色品系的总脂肪酸含量、总不饱和脂肪酸、总单不饱和脂肪酸含量极显著地高于琅琊鸡(P<0.01),浅麻羽色品系的总多不饱和脂肪酸、 n-3、 n-6多不饱和脂肪酸含量显著地高于琅琊鸡(P<0.05);另外,浅麻羽色品系的胆固醇含量极显著的低于其他品系(P<0.01),而深麻羽色品系胆固醇含量显著高于琅琊鸡(P<0.05),深麻羽色品系的卵磷脂含量显著高于浅麻羽色品系(P<0.05)。结果提示,杂交改良后代浅麻羽色品系不仅改善蛋壳质量,而且蛋黄中不饱和脂肪酸及胆固醇呈现优势特性,杂交改良影响矿物质、脂类代谢,改善其产品质量。