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题名3D打印技术在食品行业中的应用研究进展
被引量:11
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作者
王琪
李慧
王赛
王猛
周泉城
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机构
山东理工大学农业工程与食品科学学院山东省高校农产品功能化技术重点实验室
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第1期16-19,共4页
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基金
山东省自然科学基金联合专项(ZR2016BL03)
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文摘
为研究3D食品打印材料的设计,回顾了3D打印技术应用,并着重讨论食品材料性能如何起作用,如何通过合理设计3D食物结构来满足3D食品打印的可行性,可后续加工性。对3D打印技术的发展前景做出展望,旨在为3D打印技术在食品行业的研究应用提供理论参考。
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关键词
3D食品打印
材料性能
可打印性
3D食物建构
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Keywords
3D food printing
material performance
printability
3D-food construction
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名马铃薯淀粉3D打印工艺及其3D打印结构的研究
被引量:9
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作者
冯传兴
周泉城
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机构
山东理工大学农业工程与食品科学学院、山东省高校农产品功能化技术重点实验室
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2017年第9期183-188,共6页
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文摘
为了开发马铃薯淀粉3D打印工艺,探讨3D打印淀粉食材在3D打印前、中、后三个阶段中理化结构、物性的变化。本论文基于淀粉糊化特性,提出一套新的马铃薯淀粉3D打印原理,并采用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、示差扫描量热法(DSC)和质构分析的方法对3D打印淀粉食材的颗粒结构、结晶结构、分子结构、热力学性质和质构特性进行分析。糊化马铃薯淀粉分子发生黏连,凝胶化;3D打印显著降低了糊化马铃薯淀粉的黏附性、硬度和凝胶性,但对其热力学性质、结晶结构和分子化学键等没有显著影响,仅改变了颗粒结构的表面光滑度。说明3D打印仅改变了糊化马铃薯淀粉部分物性性能,对理化结构没有影响。本研究为3D打印技术在食品生产中的应用提供理论依据和技术支持,具有重大理论研究价值和实际应用意义。
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关键词
3D打印
食材
马铃薯淀粉
糊化
理化结构
物性
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Keywords
three-dimensional printing
food materials
potato starch
gelatinization
physical and chemical structure
properties of matter
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分类号
TP391.73
[自动化与计算机技术—计算机应用技术]
TS235.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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