大蒲莲猪与斯格猪杂交性能及胴体肉品质研究

测定了大蒲莲猪与斯格猪杂交商品猪的生长肥育性能、胴体品质和肉质特性。结果表明：试验猪的生长速度快，饲料报酬高，35～100kg平均日增重788．34g，料重比2．84：1。屠宰体重113．23kg，胴体瘦肉率52．73％；肉质优良，肉色和大理石纹评分分别为3．65、3．43，pH1值为6．17，失水率、滴水损失低，分别为10．84％和1．51％，剪切力较小为48．58N，肌内脂肪含量高为3．70％。每100g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量，分别为22．5975g、17．9325g、8．9175g，鲜味氨基酸占总氨基酸的比率和必需氨基酸占总氨基酸的比率分别为79．3630％和39．4594％，肌肉营养价值较高。