黑龙江省农业龙头企业战略成本管理探析

本文以“三农”问题为背景,立足黑龙江省,从分析黑龙江省农业龙头企业实施战略成本管理的必要性和可行性入手,得出可以实施现代企业战略成本管理的结论,继而制定了黑龙江省农业龙头企业战略成本管理实施方案,并对方案实施的前提进行了分析。

干腌火腿微生物研究进展

文章综述了干腌火腿微生物研究的现状,概述了酵母菌、霉菌、细菌对火腿中微生物多样性的影响,阐述了真菌毒素、致病菌及腐败菌等有害微生物对火腿安全性的影响,并对干腌火腿发酵产业的发展方向进行了展望。

低钠发酵肉制品理化特性及风味分析

模拟发酵火腿生产参数加工干腌肉块,研究3种低盐配方(钾盐复配盐、钙盐复配盐及镁盐复配盐)对肉块理化指标及风味的影响。结果表明:钾盐复配盐能降低肉块中的钠含量,且在理化指标及风味上与对照组更为接近。采用30%KCl和7%咸味肽混合后可替代发酵肉制品中的部分钠盐。