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冬季生产面粉应采取的措施 被引量:1
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作者 王传刚 《现代面粉工业》 2009年第5期1-2,共2页
我国北方地区进入冬季后,外界气温较低。受原粮品质,润麦及工艺操作等因素的影响,冬季生产面粉存在的困难和问题较多,特别是面粉的白度达不到要求、色泽发黄、发暗等;在蒸制馒头时,醒发时间过长,易出现醒不开、裂头的现象。出现... 我国北方地区进入冬季后,外界气温较低。受原粮品质,润麦及工艺操作等因素的影响,冬季生产面粉存在的困难和问题较多,特别是面粉的白度达不到要求、色泽发黄、发暗等;在蒸制馒头时,醒发时间过长,易出现醒不开、裂头的现象。出现这种现象,除了改进蒸制馒头时的条件,面粉生产也应作相应调整,笔者通过多年的生产实践,总结出几点措施供同行参考。 展开更多
关键词 冬季生产 面粉生产 北方地区 外界气温 原粮品质 工艺操作 馒头 蒸制
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