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面包专用粉的生产技术 被引量：3
1
作者 单良 孟祥坤 《粮食与食品工业》 1996年第1期6-15,共10页
本生产技术通过扩大各粉流的品质特性差异,精心地进行粉流配混,得出国产白硬麦粉和进口红硬麦粉的优化配比,辅以适宜、适量的品质改良剂,最终生产出优质面包粉。
关键词 面包专用粉 分层剥刮 粉流配混 品质改良剂 磨粉
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硬脂酰乳酸钠(SSL)在面包、馒头专用粉中的应用研究 被引量：2
2
作者 孟祥坤 裴桂红 +1 位作者 张桂红 王喜卫 《粮食与食品工业》 1998年第4期13-15,共3页
通过对比试验,研究硬脂酰乳酸钠(SSL)对面粉品质及最终食品(面包、馒头)的质量影响,并从理论上予以剖析。
关键词 硬脂酰乳酸钠 面包 馒头 面粉品质
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