9起肉品亚硝酸盐中毒流行病分析与市场调查

因肉类及其制品添加发色剂亚硝酸盐,而致肉品中亚硝酸盐大量蓄集,引起急性化学性食物中毒,近年来呈上升趋势,严重威胁人民身体健康和生命安全。为掌握中毒特点,控制中毒发生,笔者对1990～1996年的9起亚硝酸盐中毒事件进行了回顾性的流行病学分析和前瞻性的市场调查,现将结果报告如下。