糖化酶与麸曲混合应用于固态醋的生产

糖化酶与麸曲混合应用于固态醋的生产田中群，杨明春（山东省滕州市酿造厂２７７５００）采用糖化酶与麸曲混合在固态发酵制醋应用。既保持了传统工艺产品的风味，又提高了产品的出品率，使原料利用率得到了合理利用。１糖化酶作糖化剂单纯利用糖化酶作糖化剂对固态发酵制...

耐高温酵母在食醋生产中的应用

食醋是人们喜爱的酸性调味品。在我国已有两千多年的生产历史。由于传统的食醋生产工艺周期长,加之近年来酿造行业投入不足,食醋产量仍处于供不应求的局面。