盐生野菜蒙古鸦葱速冻加工工艺研究

研究了蒙古鸦葱的采收时机,护绿、烫漂和保脆技术,实验表明：选择叶龄在18～20d采收,在浓度为0.2%的稀碱溶液中浸泡30min保绿,烫漂温度98℃、时间叶柄1.5min、叶片0.5min,在烫漂液中加入0.15%的氯化钙保脆等措施,解决了产品速冻时的褪色、质地变软等问题.

提高搅拌型草莓酱、黄瓜汁复合酸奶稳定性研究

通过控制草莓酱、黄瓜汁的添加量,经过二次均质,控制搅拌条件,添加搅拌型酸奶复合稳定剂,控制冷藏条件等措施,提高了搅拌型草莓酱、黄瓜汁复合酸奶的稳定性。