山东年节食俗初探

山东是古代齐鲁故地,又是孔孟之乡,历史悠久,号称圣人之乡;山东境内有黄河、运河流过并沿海,有泰山、沂蒙山,地理特点明显;山东守卫京、津,北通关外,南向江淮,是南北经济、文化交流之地。这些特点,表现于年节食俗文化,其传统可以上溯很远,其内容包含历代四方融汇的结果,作为文化财富可以开发的方面极广。

胶东半岛食俗与胶东菜系

在中国地方菜系中,山东菜(又称“鲁菜”)历来占有重要地位,、影响遍及京津和整个北方地区.山东菜的主要组成部分是济南菜和胶东菜.胶东菜因起源于福山(原为福山县,今为烟台市福山区),也称做“福山菜”,因为烟台港口名声远播,又叫“烟台菜”.福山作为胶东菜的发源地.其烹任技术见诸文字记载已有七百年的历史,而且代代相传,历久不衰.长期以来.福山作为“烹饪之乡”,在继承、挖掘、发展、创新的原则下,使胶东菜的风味流传国内外.目前.福山人在世界各地开设的餐馆有700多家,对鲁菜的传播与发展作出了极大的贡献.以福山为代表的胶东菜所以能在饮食文化中占如此重要地位,是因为它有不可替代的个性,这便是以海味菜品为主,偏重清淡,讲究保持原味,强调一个“鲜”宇.有记载的福山海味菜谱约有300余种,目前继承下来的也有100余种,堪称为“海味大观”.

北京饭庄与鲁菜的发展

通常论及鲁菜,单知其为胶东莱(又称“烟台菜”、“福山菜”)与济南菜(又称“历下菜”)的合璧,进一步说明胶东地近大海,以烹调海鲜为特色,济南地当平陆,济南菜因此以陆产、河产、湖产为原料。不少人注意到了鲁菜在整个北方地区特别是在京津一带的普遍与影响深远。但是,人们往往忽视了极重要的一点,这就是:起源于山东的鲁莱,所以能这样的大普及,有影响。

福山民间小吃与胶东菜

在中国地方菜系中,山东菜(又称“鲁菜”),历来占有重要地位,影响及于京津和整个北方地区。 胶东菜,因起源于福山(原为福山县,今为烟台市福山区)也称“福山菜”,因烟台港名声远扬,又叫“烟台菜”。福山作为胶东菜的发源地,其烹饪技术见诸文字记载,已有七百年的历史,而且代代相传,历久不衰。长期以来,福山作为“烹饪之乡”,在继承、挖掘、发展、创新的原则下,使胶东菜的风味流传国内外。

福山大面勾沉

福山大面历史悠久,驰名中外。它与叉子火食、硬面锅饼并被称之为福山三大名食。福山大面尤其神面堪称面食中的一绝。大面(面条)在福山人的日常生活中占有很重要的地位。如来客吃面表示友谊情义深长之意。娶亲吃面表示夫妻合合美美天长地久。总之,面条是表示吉祥的面食。福山婚俗,一个姑娘在与男方订亲那天,要在媒人面前亲手擀一束面条放在由男方带来的柬匣子中,由媒人带回去。