我国4大主产地板栗坚果贮运损耗与加工质地分析

[目的]探究我国4大主产地板栗坚果贮运损耗与加工质地的不同,为各地工厂采收和加工提供理论基础和指导意义。[方法]通过对我国4个板栗主产地的坚果进行抽样,对其失水风干损耗率、浮水率、总糖、总出仁率、生产成本以及口感风味等进行测定。[结果]通过测定,发现迁西板栗入库30 d后浮水率、感官品质、风味等各项指标都很优秀,其加工期可以延后3~5个月。莒南板栗各项指标仅次于迁西板栗,在入库后2~3个月内完成加工最佳。隆林板栗的风耗和浮水率已经发展,并在以后持续增长,在入库后1~2个月内完成加工最好。罗田板栗各项指标相对较低,应该在入库30 d内全部完成去壳加工,以达到最大程度止损。[结论]板栗收获时应分析当地近期降雨量和气温,检测板栗浮水率,综合各项指标及板栗类型,合理确定收购量及贮存加工时间。