米的食味测量技术开发现状

1 前言 日本国民年人均大米的消费量正在逐年减少,米消费量的减少,与生活方式的改变及食用食品的多样化有着重要关系。然而,目前日本国民能量的36％,总蛋白的18％仍需从米中摄取,所以应特别重视食用生活米的作用。