微量元素营养与糖尿病膳食

简述了铬、锌、锰、硒及钒、铜等微量元素对糖尿病的发生、发展的生理影响;揭示了微量元素在日常膳食中的来源;阐述了食物在生产加工过程中使某些微量元素丢失的原因及在精加工前后的明显差异。旨在使读者更好地认识微量元素的作用及来源,调整膳食结构趋于合理,降低、控制糖尿病的发生和发展。