酵母耐乙醇性状及提高其乙醇耐性的途径

乙醇是酿酒酵母厌氧发酵的重要工业产物,但对酵母细胞本身又是毒素和抑制剂。为了进一步提高酒精和啤酒等生产效率和经济效益,浓醪高乙醇发酵是大家很感兴趣并在深入研究的一个生物工程课题。本文仅就其中酵母的乙醇耐受性定义和检测,酵母乙醇耐受性生理基础及提高酵母乙醇耐受性途径作一些介绍和论述。