大蒜多糖对健康小鼠肠道菌群及免疫功能的影响

采用体外模拟消化评价大蒜多糖的消化特性,研究其对健康小鼠免疫机能及肠道菌群的影响。结果显示,大蒜多糖表现出较好的抗消化特性,约93%的大蒜多糖经过口腔及胃肠道消化后不被水解而被肠道内微生物利用。动物实验表明,大蒜多糖可以促进小鼠脾脏的生长发育,同时显著提高血清IgA(34.56%)、IgM(39.56%)、IgG(106.22%)以及粪便SIgA(61.54%)的含量。此外,大蒜多糖还可以改善小鼠肠道环境,包括促进有益菌(例如双歧杆菌及乳酸杆菌)的增殖,抑制有害菌的生长并提高乙酸及丙酸的水平。这一结果表明大蒜多糖可作为益生元,增强机体的免疫功能。

表面活性剂改良牛蒡多糖粒径工艺优化及其结构表征

使用表面活性剂对牛蒡多糖粒径进行改良,通过单因素和响应面法优化得到最优的表面活性剂改良工艺条件,通过紫外光谱、红外、粒径和扫描电镜等对改良前后的牛蒡多糖进行结构表征。结果表明:牛蒡多糖粒径的最优改良工艺条件为:表面活性剂种类为吐温-80(Tween-80),浓度为0.5%,涡旋时间16 s,pH5.67,此条件下得到牛蒡多糖粒径为6.19±0.14 nm。傅里叶红外光谱分析显示表面活性剂改良并未改变牛蒡多糖的结构,紫外光谱显示改良后多糖在280 nm处出现了一个细微的波动,推测可能是表面活性剂在该波段的紫外吸收。粒径分析对比表明改良后的牛蒡多糖粒径较改良前显著减小。扫描电镜结果显示改良后牛蒡多糖呈现出更为有序的球状结构,大小较均一。本研究可为制备粒径可控的多糖体系提供理论依据。

基于网络药理学及分子对接探究荷叶生物碱抗高尿酸血症的作用机制

目的:运用网络药理学及分子对接分析荷叶生物碱类化合物治疗高尿酸血症的作用机制。方法:通过数据库检索获取荷叶生物碱类化合物作用靶点以及高尿酸血症靶点,通过Cytoscape 3.8.0建立荷叶生物碱类化合物的“成分-疾病-靶点”网络,利用微生信平台进行基因本体论(GO)分析和京都基因与基因组百科全书(KEGG)通路分析,并将核心靶点与关键成分进行分子对接验证。结果:通过文献检索获取27种荷叶生物碱类化合物信息,包括荷叶碱、衡州乌药碱、莲心碱等,预测获得对应靶点337个,高尿酸血症相关靶点926个,关键靶点57个。荷叶生物碱类化合物治疗高尿酸血症的作用机制主要涉及GAPDH、STAT3、JUN、CASP3、PTGS2、XDH、MAPK1等靶基因,这些基因主要通过AGE-RAGE信号通路、PD-1通路、TNF信号通路、IL-17信号通路以及p53信号通路等调控蛋白表达发挥作用。分子对接结果显示化合物与分子靶点对接结果良好,荷叶碱、衡州乌药碱、莲心碱均可与关键靶点自发结合,其中莲心碱与蛋白PTGS2、JUN可形成最稳定结构,结合能可达-9.3 kcal/mol。结论:本研究预测荷叶生物碱类化合物通过调控多靶点、多通路发挥改善高尿酸血症的作用,为荷叶生物碱类化合物治疗高尿酸血症的分子研究提供了科学依据。

猪肉预制菜加工与质量安全控制技术研究进展

随着食品工业化进程及生产技术的提升,同时现代快节奏的生活方式以及中央厨房市场的增长,预制菜成为餐饮行业及家庭的重要选择。以猪肉为主要原料的预制菜制品成为预制菜市场的重要组成部分,且市场份额持续稳定增长。猪肉预制菜的品质与加工技术、贮藏技术以及质量控制技术密切相关。本文综述了猪肉类预制菜的原料特性、加工以及质量控制技术,以期为猪肉预制菜的高质量发展提供指导。

低酯果胶-奶粉凝胶珠的制备工艺优化与质构分析

目的以低酯果胶、奶粉作为载体原料,通过乳酸钙络合,制备低酯果胶-奶粉凝胶珠并优化其工艺。方法通过单因素实验和质构分析探究乳酸钙浓度、固化时间、固化温度对凝胶珠硬度的影响。结果经响应面分析优化,确定低酯果胶-奶粉凝胶珠的最佳工艺条件为:乳酸钙浓度4.6%、固化时间19 min、固化温度47.8℃,此条件下低酯果胶-奶粉凝胶珠的硬度和含水量分别为38.410 gf、94.33%。结论低酯果胶、奶粉可通过乳酸钙形成凝胶珠。本研究利用低酯果胶和奶粉开发口感和稳定性良好的凝胶珠,同时确定了该产品最佳制备工艺,为拓展果胶和蛋白等生物大分子的应用范围提供参考。

胭脂虫红色素口红制备工艺优化及品质分析

本研究以胭脂虫红为主要原料研制口红,以感官评价为指标,通过单因素实验考察不同添加量的蜂蜡、胭脂虫红、橄榄油、猪油对口红的影响,在此基础上利用响应面法优化胭脂虫红色素口红的配方,并通过耐热耐寒检验、涂展性测定、光照检测实验和刺激性实验对口红品质进行评价。结果表明:单批口红(4支/批)的原料最佳添加量为蜂蜡2.80 g、胭脂虫红2.80 g、橄榄油10.50 mL、猪油3.10 g。在此优化条件下,进行验证实验,口红的综合评分为79.60±1.20分,与理论预测值接近。制备的口红产品色泽艳丽,涂展性和稳定性较好,未发现对皮肤刺激性作用。本研究为胭脂虫红高值化产品的开发提供了参考,满足了消费者对口红成分健康安全的需求。

菊芋多糖锌的制备及其抗氧化活性评价

本文以菊芋多糖和硫酸锌为原料制备菊芋多糖锌,在单因素实验的基础上结合响应面法优化菊芋多糖锌的制备工艺,并考察了多糖和多糖锌的体外抗氧化活性。结果表明,菊芋多糖锌最优制备工艺为:菊芋多糖与硫酸锌质量比为32:1、反应时间60 min、反应温度50℃、反应pH8.50,此条件下螯合率为87.06%±0.28%。体外抗氧化活性结果表明,在0.3~2.7 mg/mL浓度范围内,菊芋多糖和菊芋多糖锌复合物均具有较好的体外抗氧化性能,菊芋多糖锌对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基和ABTS+自由基的最大清除能力分别为23.42%、13.47%、29.36%和18.50%。该研究结果可为菊芋多糖锌功能食品和营养补充剂的开发提供理论基础。

大蒜多糖脂质体制备及结构表征

本研究利用大蒜多糖、大豆卵磷脂和胆固醇制备了一种新型多糖脂质体并对其进行结构表征。以膜材比、脂药比和超声时间为因素,包封率为响应值,采用单因素和响应面试验确定了大蒜多糖脂质体最优制备条件,并对其微观形态、粒径、紫外扫描光谱、红外扫描光谱及稳定性进行了研究。结果表明,大蒜多糖脂质体的最优制备条件为膜材比4:1,脂药比24:1,超声时间14 min,最大包封率为61.00%±0.73%;所得脂质体为球状小囊泡结构、分散均匀、稳定性较好,粒径为213.50±1.85 nm、聚合物分散性指数(Polymer Dispersity Index,PDI)为0.187±0.005、Zeta电位为−21.07±1.27 mV;紫外和红外光谱表明大蒜多糖被成功包埋进脂质材料中,并且包埋过程不形成新化学键,仅产生静电相互作用;稳定性试验显示4℃保存28 d后,大蒜多糖脂质体粒径由211.13±0.54 nm增至225.70±0.65 nm,PDI由0.187±0.003增至0.236±0.001,包封率由60.96%±0.32%降至56.97%±0.74%,体系仍较为稳定。因此,本研究制备的大蒜多糖脂质体包封率较高、粒径小、分散性好、稳定性高,可为开发大蒜多糖衍生产品提供参考依据。

添加姜粉对浑浊小麦啤酒酿造品质与氧化稳定性的影响

将冻干姜粉添加到煮沸麦汁中制备浑浊小麦啤酒,研究姜粉用量对酵母糖代谢速率、啤酒理化与感官品质、抗氧化活性与氧化稳定性的影响。结果表明,主发酵进程中,添加姜粉后发酵液中糖含量显著高于对照,发酵第3天时酵母数量达到峰值,且在发酵结束时显著高于对照。添加姜粉使啤酒中双乙酰含量和苦味值升高,但不影响浊度、酒精度和发酵度等。姜粉用量增加,啤酒中α-氨基氮、姜辣素含量线性增加,挥发性酯含量降低,啤酒的辛香味、苦味和辣味增强。感官评价表明,啤酒中姜粉的适宜用量为0.3~0.5 g/L。添加姜粉使总多酚含量增加,DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除能力、铁离子还原能力增强;啤酒贮藏30 d时,ABTS阳离子自由基清除能力的衰减由37.3%(对照)降低至16.4%(添加0.7 g/L姜粉),总多酚含量降幅由19.5%(对照)降低至4.5%(添加0.7 g/L姜粉),2-硫代巴比妥酸增幅由72.7%(对照)降低至43.9%(添加0.3 g/L姜粉),表明添加姜粉对啤酒抗氧化活性与氧化稳定性的改善效果明显。

牛蒡中性多糖结构分析与抗炎活性评价

对水提醇沉法获得的牛蒡粗多糖进行分离纯化并对中性多糖组分进行结构表征和抗炎活性评价。通过DEAE-52纤维素柱制备牛蒡中性多糖,通过单糖组成、分子量、紫外、红外、XRD、粒径和核磁等方法对其进行结构表征,利用硫酸铜诱导的斑马鱼急性炎症模型,评价不同剂量牛蒡粗多糖和牛蒡中性多糖对斑马鱼巨噬细胞移动的影响。通过实时荧光定量PCR分析测定核转录因子激活蛋白-1(AP-1)、环氧化酶-2(COX-2)、IKBα、白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素-12(IL-12)和髓样分化因子(MyD88)等不同炎性因子m RNA的表达量。结果表明,牛蒡中性多糖重均分子量为2682 Da,数均分子量为2079 Da,主要由果糖和葡萄糖组成,摩尔比为11.32:1,粒径主要分布在80~110 nm。牛蒡中性多糖主要由β构型的呋喃糖组成,有明显的尖而窄的晶体衍射峰,结晶度较高,核磁结果显示其结构为α-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-[β-D-呋喃果糖基-(1→2)]10-β-D-呋喃果糖基。牛蒡中性多糖可以显著(P<0.05)减少斑马鱼巨噬细胞的迁移数目,且当浓度为100μg/mL时,巨噬细胞数量较模型组下降了41.11%,抗炎效果最佳;牛蒡中性多糖可能通过沉默炎性细胞因子信号传导,抑制TLR4/MyD88/NF-κB信号通路的过度激活,从而抑制炎症反应。本研究可为牛蒡中性多糖的抗炎活性和开发功能性食品提供理论依据。

牡丹籽粕蛋白提取工艺优化及特性分析

本研究通过碱溶酸沉法对牡丹籽粕中的蛋白进行提取。选取料液比、pH、时间和温度进行单因素研究,结合响应面法优化获得最佳提取工艺,并对蛋白的物化特性进行分析。确定最佳工艺条件:料液比1:25 g/mL,pH10.6,温度55℃,时间130 min时,蛋白得率为23.81%±0.04%。在此条件下获得的牡丹籽粕蛋白中含有18种氨基酸;蛋白的持水性和持油性分别为3.72和3.67 g/g;起泡性和泡沫稳定性在pH2~4时均明显降低,pH4时最小,pH6~10之间时,起泡性持续增加,泡沫稳定性明显上升后略有下降;乳化性和乳化稳定性随pH增大而增加,与粒径和Zeta电位所反映的结果相符。本研究为牡丹籽粕蛋白的工业化生产和综合利用提供了理论依据。

水萃离心法提取3种油体富集物的理化性质和功能性质

为了对比不同油体富集物理化性质及功能性质的差异,采用水萃离心法从大豆、花生、葵花籽3种大宗油料种子中提取油体富集物,对比研究了油体富集物的得率、基本成分、粒径、Zeta电位、蛋白质组成、黏度、起泡性、乳化性、分层稳定性以及冻融稳定性。结果表明:大豆油体富集物的得率和固形物含量都显著低于葵花籽和花生油体富集物的(p<0.05),且具有不易掩盖的豆腥味;3种油体富集物的基本成分之间都存在显著性差异(p<0.05),蛋白质的分子质量分布也不尽相同;3种油体富集物的粒径和Zeta电位绝对值由小到大顺序均为大豆油体富集物<葵花籽油体富集物<花生油体富集物;在黏度、起泡性、乳化性、分层稳定性、冻融稳定性方面,由大到小排序均为大豆油体富集物>葵花籽油体富集物>花生油体富集物。

牛蒡多糖锌的制备工艺优化及其抗氧化活性评价

本研究以牛蒡多糖和硫酸锌为原料,通过硫酸锌法合成牛蒡多糖锌。采用单因素实验和响应面试验优化牛蒡多糖锌的制备工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:牛蒡多糖锌的最佳制备工艺为:牛蒡多糖与硫酸锌的质量比为37:1、温度50℃、时间121 min、pH8.6,此时螯合率为93.21%±0.58%。抗氧化试验表明:当浓度为1.0 mg/mL时,牛蒡多糖锌对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和ABTS+自由基的清除率分别为84.59%±0.60%、67.27%±1.00%、38.88%±1.68%,自由基清除能力均优于牛蒡多糖;而牛蒡多糖锌对羟基自由基的清除率略低于牛蒡多糖。锌修饰牛蒡多糖可增强牛蒡多糖的抗氧化能力,为牛蒡多糖的高值化利用提供了参考。

黑蒜桑葚复合口服液工艺优化及其抗氧化活性研究

以黑蒜和桑葚为原料,通过模糊数学评价结合响应面法优化确定黑蒜桑葚复合口服液的最佳工艺,并对其理化指标和抗氧化活性进行研究。结果表明:黑蒜桑葚复合口服液最佳工艺条件为黑蒜汁和桑葚汁比例3∶5,羧甲基纤维素钠添加量0.60%,赤藓糖醇添加量2.00%,薄荷醇添加量0.15%,柠檬酸添加量0.60%。在此最佳工艺条件下,黑蒜桑葚复合口服液p H为3.12,可溶性固形物含量为10.00%,总酚含量为7.83μg GAE/mL。抗氧化试验结果显示,黑蒜桑葚复合口服液DPPH自由基清除率为90.05%,羟自由基清除率为57.14%,ATBS+自由基清除率为87.64%,表明其具有良好的抗氧化能力。

模糊数学评价结合响应面法优化黑蒜压片糖果配方工艺

以黑蒜粉和奶粉为原料,利用干法制粒探究黑蒜压片糖果制备工艺及其最优配方。采用响应面分析法,以压片糖果的感官评分为响应值,优化黑蒜压片糖果的配方。结果表明,黑蒜压片糖果的最佳配方:黑蒜与奶粉质量比为3∶2、添加量为100.00 g,填充剂(麦芽糊精-木糖醇-玉米淀粉质量比6∶3∶1)、硬脂酸镁及柠檬酸分别为40.00, 0.75和0.40 g,以此工艺制备的压片糖果表面光滑,质地均匀,口感好,硬度适中,适宜咀嚼,风味独特。