海洋探索与唐宋社会

自从日本著名汉学家内藤湖南先生首倡“唐宋变革”论之后,中外学者就这一问题进行了广泛而深入的研究。学术界普遍认为唐宋时代是中国古代历史发生巨变的重要时期,也是中国古代社会由前期步入后期的重要转折时期。这种变化在政治、经济、文化等诸多领域内都有明显的体现。近年来,随着关于唐宋社会变革的研究日益成为历史学关注的热点问题之一,如何从多元视角来认识和理解这段历史就显得尤为重要。为此,本刊特约请王永平、宁欣、刘后滨、李鸿宾、王赛时、勾利军六位专家学者围绕着唐宋时期的儒学、城市经济、政治制度等问题进行讨论,以期揭示唐宋社会的历史巨变和历史走向。在此将这六篇特稿一并刊出,以飨读者。

国际茶文化交流的历史成就与现代审视

由于茶叶创始国的缘故，历史上的中国茶文化对国际茶文化曾经产生过强大的影响力，中国茶通过物质商品的作用而附带了文化的魅力。当世界各国接受中国茶的时候，他们也有形或无形地接受了中国的茶文化，以至于当今遍布五大洲的饮茶风习，处处可见中国茶文化的传播痕迹。然而，现代国际间的茶文化交流出现了新的趋势，各国人民逐步按照自己的模式来享受饮茶的乐趣，茶文化也不得不去兼融其它文化元素。本文就国际茶文化交流的历史走向及其现代风格问题展开论述，希望进一步开拓国际茶文化交流和茶文化研究的广阔视野。

中国古代珍稀鱼类食用历史考察

在中国饮食历史上，鱼类是人们的主要食用资源之一，先民们为了提高自己的饮食质量，不但在各个水域中广泛捕捞可食鱼类，而且还千方百计地搜寻珍稀鱼种，以此做为烹饪的上佳原料和款客的地域珍品。正是如此，栖息于中华大地的许多珍稀鱼种都被古人发现并加以利用。然而随着时代的推移，许多珍稀鱼种已经消失或正在消失，古人食用珍稀鱼类的情况也就隐匿于历史烟海之中。笔者以中国珍稀鱼类的食用历史为专题，进行寻源探古的研究，并把研究成果奉献给学友同仁。

山东先民对海洋可食物种的认识

海洋可食物种包括海洋鱼类、海洋贝类、海洋藻类等多类物种。山东海域有这方面的丰富资源。自古以来，山东先民们就依靠这些资源来满足饮食需求，不仅如此，他们还曾努力去认识这些海洋物种的深层奥秘。虽然受时代的限制，古人对海洋可食物种的认识还很浅薄，但毕竟在海洋食物利用以及饮食资源探索的道路上有所推进。本文主要选择山东先民比较熟悉的海洋可食物种进行论述，从而揭示其认识程度与食用价值。

山西汾酒的历史演变与当代动态

山西汾酒是我国酿酒的历史名品之一，早在北朝时期就已成为美酒佳酿，历经唐宋明清各代，一直稳步前进，不断向酒界颠峰靠拢，最终成为国人喜爱的饮品。本文重点论述山西汾酒的历史演变，兼述其现实动态，并深度揭示其发展脉络，提示其未来潜力。

秦汉时期的酿酒与饮酒

秦汉时期，我国的酿酒业发展到一个崭新的层面，酿酒规模全面提升，饮酒范围也随之扩大。本文通过秦汉社会饮酒形态、公众饮酒习俗、酿酒行业结构、官方酒业政策、酒类产品内容以及酿酒技术等几个要点来探讨这个时期的酿酒与饮酒状况，并分析与酒业有关的诸多问题，发表了独特的见解。

唐代宴会的设计风格与娱乐助兴

大唐文明的兴起带来了饮食文化的高度发达，其中最能代表唐代饮食风貌及内涵的形式便是场面盛大的宴会。唐人以其特有的气魄和思维，设计出各种宴会模式，并向宴会过程中注入了多种多样的娱乐成分，让饮食在一片歌舞声中达到高潮。唐代人对中国饮食文化的贡献，恐怕要以宴饮动作最为突出。

论宋代肉鱼食品的资源供应与食用结构

在宋代的饮食生活中，肉类和鱼类食品占有一定的比例，是当时民众摄取动物蛋白质的主要来源。本文从食物资源、肉鱼品种、获取方式、加工途径、烹饪手段以及食用结构等方面来考察宋代肉鱼食品消费的具体状况，列举出丰富的史料。

奥运饮食与中餐定位

北京奥运会给中国的餐饮业铺设了一个大舞台，但在这个舞台上，很可能由西餐唱主角，中餐演配角。这种主角与配角的关系可以印证饮食模式的差异，反映两种饮食文化的碰撞。中餐追求美味，西餐讲究营养，二者之间有没有融合的可能？本文将顺着奥运饮食的线索，去探究这个让人费解的问题。

弘扬酒都文化，树立酒都权威

中国酒都应该是酒界的圣地，在以酒类产品名扬四海的同时，还必须以文化营养来充实自我，并以文化魅力来感染外界。所以，仁怀在获得“中国酒都”命名之后，理应全力打造具有高层面文化的酒都阵营，以此作为城市发展的精神支撑。同时，中国酒都还应该在酒界中确立自己的权威地位和权威目标，引领中国酒业的发展潮流。

中国饮食中的汤羹文化

汤羹是中国饮食中最为普通的食馔，有着极其久远的历史。通过这种普通的食馔，我们可以了解中华饮食模式的某种演变过程，感受中华饮食的特殊魅力，尤其那种灌注于汁液之间又进释于载体之外的文化冲击，一直渗透在每一个人的生活之中。应该说，汤羹食馔所带来的文化影响，至今仍然感染着人们的饮食行为。

济宁太白楼与运河酒文化

在京杭大运河之间，济宁是一处重要转运站，同时又是运河上的酒文化中心，在贯通运河酒业、交流南北酒品方面起过重要作用。济宁太白楼也成为运河酒文化中的显著标志。本文从济宁太白楼的基点出发，涉及大运河沿线的北酒和南酒，并进一步探讨了运河酒文化的深层价值。

古代海产品的加工与食用

中国古代的近海居民一直在对海洋产品进行开发和利用，其中主要精力集中在可食性海产品方面。为了改善自己的生活，增加海产品的经济价值，古人对各类海产品进行了深度加工，并全力摸索烹制海产品的庖厨技艺，通过烹饪手段来提高海产品的关食层次。本文重点选择了蛤蜊、牡蛎、淡菜、车螯、海月、石蝴、海蛰、鲎酱等八种海产品进行剖析，并以此为基点来研讨古代海产品的加工及食用情况。

中国年节餐饮的动向与商机

随着近年来社会观念的转变，很多人开始改变年节饮食习惯，到酒店中进行年节餐饮消费，于是在酒店消费领域中形成了“年夜饭”的动作，中国的年节文化也由此派生出新的内容。本文着重分析了近年来年节餐饮市场的变化与走势，统计了年节餐饮销售的相关数据，并就如何把握饮食消费的年节商机，增大餐饮行业在年节消费市场中的活力问题发表了自己的看法，同时提出了一些措施方案，希望酒店行业能够更好地把握年节餐饮市场的未来动向，争取更多的经济利益。

中国古代主食内容例说

中国的主食结构十分丰富，自古以来就产生了诸多的花色品种。本文对古代主食中的圆子、糕、粉食和青精饭进行了考述，希望以点代面来反映中国古代主食的繁荣程度。

魏晋南北朝行事制度考实

学者通常认为,行事是指南朝的长史、司马行府州事。无论是行事的内容、行事者的身份,还是行事存在的时间,这一观点都有欠准确。行事是指官员以较低的官职摄行较高官职的职权。行事仅是盛行于南朝,在魏晋北朝以及此前和此后的朝代都存在,是中国古代通行的一项行政制度。南朝行事的内容最多的是州署事,然后依次是州署和军府事,郡事,军府事,军府、州署和封国事,军府和封国事,东宫事,县事等。南朝的行事者分为长史、司马,长史、司马兼任首郡太守或将军号,长史、司马同时兼任首郡太守和将军号,长史兼任郡丞、参军、中央官、太守、将军等。