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题名小麦粉微波杀菌技术优化
被引量:3
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作者
胡安瑞
李伟程
李清清
朱成栋
王金星
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机构
山东农业大学山东省园艺机械与装备重点实验室
山东农业大学食品科学与工程学院
山东立威微波设备有限公司
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出处
《农产品加工》
2019年第22期38-41,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(31800230)
山东省高校科研计划项目(J18KA135)
山东省重点研发计划项目(2017CXGC0211)
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文摘
以小麦粉为原料,研究了微波功率、微波杀菌时间、物料量对其杀菌效果和感官品质的影响。结果表明,功率越高、时间越长,小麦粉的杀菌效果越显著。经正交试验后发现,当微波功率490 W,杀菌时间60 s,物料用量9 g时,小麦粉的杀菌效果和感官品质最好。与传统加热技术相比,微波杀菌处理过的小麦粉灭菌更彻底、效率更高,感官品质更好。
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关键词
小麦粉
微波杀菌
传统加热杀菌
技术优化
杀菌效果
感官品质
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Keywords
wheat flour
microwave sterilization
traditional heat sterilization
technological optimizatim
bactericidal effect
sensory quality
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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