莱芜市餐饮业卫生现状及监督管理对策探讨

我市自2005年2月卫生监督机构改革以来，监督机构职能发生了很大变化．由原来单一的执法转变为综合执法。职责的转化．给监督机构今后的监督工作带来诸多不便。为了解我市餐饮业卫生现状，我单位于3-12月对全市市属餐饮业卫生现状进行了摸底调查。

2004年莱芜市市区旅店卫生状况调查

[目的]了解莱芜市旅店业卫生状况,进一步搞好旅店业管理.[方法]2004年3～7月在莱芜市市区选择42家高、中、低档旅店进行卫生状况调查.[结果]42家旅店卫生许可证持证率81.0%;从业人员健康证持证率87.4%;卫生知识培训合格率83.2%;公共用品合格率83.0%.[结论]高档宾馆卫生状况最好,低档最差.对低档宾馆应加强从业人员卫生知识和法律法规的培训,加大监督执法力度.

2004年莱芜市城区市售熟肉制品卫生质量调查

目的了解莱芜市市售熟肉制品卫生质量,为卫生监督执法提供依据。方法采取随机抽样的原则,2004年,在莱芜市城区内采集肉灌肠类样品60份,酱卤肉类样品52份,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐含量。结果检测112份样品,合格率为61.6%。定型包装肉制品合格率为74.0%,散装肉制品合格率为51.6%,集贸市场肉制品合格率为45.7%,大中型超市肉制品合格率为88.1%,肉灌肠类合格率为78.3%,酱卤肉合格率为50%,所检样品中亚硝酸盐含量全部合格。结论熟肉制品合格率低,微生物污染严重,亚硝酸盐用量符合国家卫生标准要求。应加强散装食品和集贸市场熟肉制品的监督管理。

2004年莱芜市食品卫生状况调查

[目的]了解莱芜市食品卫生状况,找出影响食品卫生合格率的因素,为提高食品卫生质量提供科学的理论依据。[方法]随机采取流通领域及生产厂家的食品。所有样品检验项目均按相应国家标准检验方法及卫生标准进行检验和评价。[结果]检测食品1 140件,合格1 034件,合格率90.70%;流通领域及生产厂家的食品卫生检测合格率分别为90.45%和91.32%,二者差异无统计学意义(P>0.05);理化指标和微生物指标检测合格率分别为95.82%和89.98%,二者差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]食品卫生监督管理,应加强食品生产企业无菌设施的建设和无菌操作技术规范化的管理,应用HACCP技术,防止微生物等有害物质在食品加工运输销售过程中的污染。

2005～2006年莱芜市公共卫生社会举报投诉案件分析

[目的]掌握消费者举报投诉的内容、方式及其关注的公共卫生问题，以便采取有针对性的措施，保障消费者的健康权益。[方法]对莱芜市卫生局卫生监督所2005～2006年受理的97起举报投诉案件进行分析。[结果]2005～2006年合计受理97起卫生举报投诉。其中，2005年22起，2006年75起；通过电话举报投诉的76起，通过有关部门转办的7起。接受信函投诉7起。来人来访5起，网上举报2起；有关食品卫生的27起，有关医政管理的65起，有关化妆品卫生的2起，有关饮用水卫生、公共场所卫生、职业卫生的各1起。97起举报投诉案件中，经调查24起不属实。73起属实的案件中，移交其他有关部门的3起，限期整改的3起，投诉人与案发单位协商解决的5起，责令改正的14起。做出行政处罚48起。[结论]举报投诉的内容以食品卫生和医政管理方面的案件为主。

HACCP管理体系在学校食堂卫生监督管理中的应用研究

[目的]对学校食堂HACCP的应用进行研究。[方法]应用HACCP管理体系,对学校食堂食品加工销售各环节进行分析并找出潜在的具体危害,并加以控制。[结果]实施HACCP管理体系前,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为28.85%(45/156),54.14%(72/133);实施HACCP管理体系1个月后,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为98.26%(170/173)、95.35%(123/129),实施前后差异均有统计学意义(P<0.01)。[结论]在学校食堂实施HACCP管理体系后,可提高学生用餐的卫生安全水平。

莱芜市2004年食品、公共场所从业人员的HBsAg携带情况

目的了解HBsAg在食品、公共场所从业人员中的携带情况,为卫生监督工作提供依据。方法2004年抽查莱芜市食品行业从业人员5 768人,公共场所从业人员3 241人,共计9 009人,用酶联免疫吸附试验(ELISA)法进行HBsAg携带情况检测,检测率的比较用χ2检验。结果共检测9 009人,HBsAg阳性率3.02%。其中食品行业从业人员HBsAg阳性率2.70%(156/5 768),公共场所从业人员HBsAg阳性率3.58%(116/3 241);两者之间差异有统计学意义(P<0.05)。男性HBsAg阳性率3.69%(147/3 987),女性HBsAg阳性率2.49%(125/5 022);两者之间的差异有统计学意义(P<0.01)。结论莱芜市食品、公共场所从业人员HBsAg阳性率与全国情况相比虽然处于中间水平,今后监督管理力度还应加大,尤其是对公共场所从业人员的体检,要重视落实。

莱芜市1996—2005年食物中毒资料分析

目的查找10年间莱芜市食物中毒的好发季节、行业分布、中毒食品以及食物中毒漏报、少报的原因。方法对莱芜市1996—2005年10年间食物中毒资料进行分析。结果10年间莱芜市共发生食物中毒9起,发生在第2、3季度占77.8%;肉及肉制品引起的食物中毒占44.4%。中毒23人,死亡1人。食物中毒立案率仅10%。结论莱芜市食物中毒统计上报工作质量有待提高。

2002-2004年莱芜市酱油理化指标检测结果分析

随着人们生活水平的提高，酱油的卫生质量日益受到人们的重视。合格酱油必须具有正常酿造酱油的色泽、气味，不能有酸涩味与苦味。为了解莱芜市酱油产销市场的卫生质量状况。找出影响酱油质量的主要问题，笔者对2002-2004年酱油样品质量进行全面检测，现将检测情况分析如下。