山东蓬莱葡萄酒产业发展现状及展望

通过对中国葡萄酒市场与世界葡萄酒市场以及生产模式的研究与对比分析,蓬莱产区结合当地的自然地理优势以及政府对葡萄酒行业发展的扶持政策,以烟台中粮的葡萄酒企业为龙头导向,进军高端酒庄酒生产以及旅游观光于一体的酒庄模式代表了未来的葡萄酒的发展趋势,并介绍蓬莱目前具有典型性的几个葡萄酒企业的竞相发展势头,引领了烟台乃至中国葡萄酒产业的快速发展,为打造蓬莱的葡萄酒名城奠定了坚实的基础。

酿酒葡萄新品种小芒森的最佳采收期

酿酒葡萄新品种小芒森进入转色期后,采样分析其总糖、总酸、pH、有机酸和酚类物质。结果显示,在每年10月下旬,葡萄糖度可以达到260 g/L以上,同时总酸含量降至8 g/L左右;接近成熟期,没食子酸和咖啡酰酒石酸的含量逐渐升高,而酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量逐渐降低;苹果酸的降幅较大,酒石酸次之,柠檬酸含量始终很低。所以,小芒森葡萄品种的最适采收期为每年10月25日～11月2日。

小芒森葡萄酿造甜白葡萄酒发酵工艺研究

采用ST和EC1118两种酵母分别在14℃和18℃条件下,对小芒森葡萄汁进行交叉发酵试验,分别在残糖量为90 g/L、80 g/L、70 g/L时终止发酵。使用ST酵母,14℃发酵,残糖90 g/L所获得的小芒森甜白葡萄酒的香气和口感最佳。并对采用不同发酵工艺试验各处理的香气成分进行了比较。