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题名微生物絮凝剂的研究进展
被引量:3
- 1
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作者
苏峰
张家祥
杨丽萍
刘建军
赵祥颖
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机构
山东轻工业学院食品科学与生物工程学院
山东省食品发酵工程重点实验室
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出处
《山东食品发酵》
2010年第4期3-6,共4页
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文摘
微生物絮凝剂是一种具有广阔应用前景的天然高分子絮凝剂,因其具有高效、无毒、无二次污染等性质而备受人们的关注,并广泛应用于水处理、食品加工和发酵工业。本文主要介绍了微生物絮凝剂的研究现状以及絮凝机理以及合成,并且对微生物絮凝剂的应用进行了展望。
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关键词
微生物絮凝剂
合成机理
影响因素
应用
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分类号
X703.5
[环境科学与工程—环境工程]
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题名双酶法水解双孢蘑菇蛋白的工艺研究
被引量:5
- 2
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作者
季云琪
王成忠
张绍鹏
徐从勇
张玲
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机构
山东轻工业学院食品科学与生物工程学院
青岛康大食品有限公司
沂水县食品药品监督管理局
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第4期45-48,共4页
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基金
山东省自然科学基金项目(ZR2011CM039)
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文摘
实验研究了纤维素酶和中性蛋白酶共同水解双孢蘑菇蛋白的水解工艺,以α-氨基氮含量为指标,确定了纤维素酶和中性蛋白酶的最佳水解条件为:先加纤维素酶,料液比1∶20,加酶量250U/g,初始pH值6.0,酶解温度55℃,酶解时间120min;后加中性蛋白酶,加酶量1500U/g,初始pH值6.5,酶解温度45℃,酶解时间150min。经双酶水解后,α-氨基氮含量可达36.96mg/g。
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关键词
双孢蘑菇
纤维素酶
蛋白酶
Α-氨基氮
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Keywords
Agaricus bisporus
cellulase
neutral protease
α-amino nitrogen
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黑米色素的提取工艺优化及稳定性研究
被引量:9
- 3
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作者
季云琪
徐从勇
张绍鹏
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机构
山东轻工业学院食品科学与生物工程学院
沂水县食品药品监督管理局
青岛康大食品有限公司
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出处
《粮食加工》
2012年第2期33-35,共3页
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文摘
研究了以黑米粉为原料制取黑米色素的工艺条件,选取乙醇为浸提剂,通过正交试验确定黑米色素的最佳提取工艺为:料液比为1:50,乙醇体积分数95%,pH值为1.8,浸提温度60℃,浸提时间90 min。同时对色素的耐酸性、耐氧化性、耐光性、耐热性进行了探讨。结果表明:黑米色素不稳定,易受光照、温度、氧化剂等因素的影响而发生褪色或变色。
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关键词
黑米色素
提取工艺
稳定性
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Keywords
black rice pigment,extraction process,stability
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名中国奶油干酪的发展现状及研究进展
被引量:1
- 4
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作者
张玲
张志国
王成忠
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机构
山东轻工业学院食品科学与生物工程学院
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出处
《乳业科学与技术》
2011年第5期243-245,共3页
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文摘
奶油干酪是不经成熟、新鲜软质奶酪。每个国家有关奶油干酪的标准各不相同。由于其口味柔和,易被国人接受。近年我国对奶油干酪的生产工艺进行了初步研究。随着科学技术日新月异,许多生物技术和其他高新技术也应用在奶油干酪生产和研究中。本文对我国奶油干酪的发展现状、生产标准和一些高新技术在奶油干酪中的应用做了进展性介绍。
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关键词
奶油干酪
生产工艺
质构
新技术
现状
进展
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Keywords
cream cheese
production technology
textur
new technology
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分类号
TS252.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超声波复合酶法提取双孢菇多糖的研究
被引量:5
- 5
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作者
王成忠
肖慧
张春燕
张娟
张磊
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机构
山东轻工业学院食品科学与生物工程学院
青岛啤酒股份有限公司青啤二厂
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2012年第6期235-238,共4页
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基金
山东省自然科学基金项目(ZR2011CM039)
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文摘
采用超声波辅助复合酶提法提取双孢菇粗多糖。实验中利用单因素实验探索并确定了超声波的最佳提取时间和料液比分别为30min,1:20。对于复合酶的反应条件,采取L9(34)正交试验确定纤维素酶和中性蛋白酶的最佳工艺条件分别为:纤维素酶加酶量480u/g,pH4.0,酶解温度50℃,酶解时间100min;中性蛋白酶的加酶量100u/g,pH7.5,酶解温度45℃,酶解时间100min。实验中采用超声波辅助破壁方法,提高了纤维素酶的破壁效率,提高了双孢菇多糖的提取率。
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关键词
超声波
双孢菇
多糖
复合酶
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Keywords
ultrasound
Agaricus bisporus
polysaccharide
combined enzymes
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分类号
R284.2
[医药卫生—中药学]
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题名喷雾干燥法制备海带粉黏塔的解决方案
被引量:1
- 6
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作者
杨爱华
王健
于学娟
陈发庆
王才立
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机构
烟台职业学院
山东轻工业学院食品科学与生物工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2012年第9期93-95,共3页
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文摘
在海带粉喷雾干燥过程中,黏塔、化塔现象较为严重。在实验中采用海藻酸裂合酶和甘露聚糖裂解酶进行L9(34)正交试验确定最佳酶解条件是:添加酶量0.1%,酶解温度是40℃,酶解时间是90min。采用变性淀粉+β-环状糊精作为包埋壁材,并对喷雾干燥参数进行L9(34)正交实验优化,确定入风温度140℃,出风温度95℃,进料速度30mL/min,使问题得到较好的解决,制得的海带粉性状较好。
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关键词
海带粉
酶解
包埋
黏塔
喷雾干燥
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Keywords
kelp powder
enzymatic hydrolysis
embedding
stick tower
spray drying
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分类号
TS254.58
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名一种新型凝乳酶生产干酪工艺的研究
- 7
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作者
王成忠
张玲
张志国
季云琪
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机构
山东轻工业学院食品科学与生物工程学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2012年第9期7-9,共3页
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基金
山东省自然科学基金(ZR2011CM039)
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文摘
采用蓝色刺孢霉所产的新型凝乳酶生产干酪。研究探讨了发酵剂添加量、CaCl2添加量、凝乳酶质量浓度和pH对其凝乳特性的影响。研究确定用新型凝乳酶生产干酪的最佳工艺条件为:发酵剂添加量0.2 g/L,CaCl2添加量为0.02%,pH 5.9,新型凝乳酶添加量为2%。试验中选用的这种新型凝乳酶生产的干酪风味柔和,组织状态细腻,产品质量好。
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关键词
干酪
新型凝乳酶
质构
生产工艺
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Keywords
cheese
new rennase
texture
production technology
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分类号
TS252.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酸浆中一株产香菌产香成分的分析
被引量:4
- 8
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作者
张世秀
宋俊梅
曲静然
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机构
山东轻工业学院食品科学与生物工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第1期22-23,共2页
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基金
山东省优秀中青年科学家奖励基金(03BS118)
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文摘
采用气相色谱和质谱联用(GC/MS),检测了从酸浆中分离出的一株产香酵母(CF610)单独发酵黄浆水所产的香气成分。
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关键词
产香酵母
气质联用
成分分析
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Keywords
aroma producing yeast
GC/MS
component analyse
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名豆粕中蛋白质溶出最优条件的研究
- 9
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作者
张娟
宋俊梅
肖慧
张磊
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机构
山东轻工业学院食品科学与生物工程学院
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出处
《农业机械》
2012年第6期54-56,共3页
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文摘
本文探索了蛋白质直接溶出和酶解两个步骤的最优条件。试验中采取L16(45)正交试验确定了用磁力搅拌直接溶出蛋白质的最优条件:料液比1:10、pH值8、转速1200r/min和搅拌时间10min。通过单因素试验确定了在pH值为8、加酶量1400U/g pro、酶解温度55℃和酶解时间1.0h时,酶解豆渣的大豆蛋白的溶出率最高。试验通过磁力搅拌和酶解的相结合,使豆粕中的蛋白质溶出率大大提高了,为以豆粕为原料制作豆奶提供了理论基础。
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关键词
豆粕
蛋白质
磁力搅拌
酶解
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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