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浅析提高啤酒风味稳定性和口味一致性的控制措施
1
作者
类京梅
潘海东
《山东食品发酵》
2001年第3期43-44,共2页
随着中国啤酒规模的扩大和技术装备水平的提高,酿造者愈来愈重视啤酒的风味稳定性和口味一致性,以吸引更多的消费群体,但啤酒是一种不稳定的胶体,在酿制过程中不可避免地会产生许多形成氧化味的物质,并或多或少吸入氧气,使原物质...
随着中国啤酒规模的扩大和技术装备水平的提高,酿造者愈来愈重视啤酒的风味稳定性和口味一致性,以吸引更多的消费群体,但啤酒是一种不稳定的胶体,在酿制过程中不可避免地会产生许多形成氧化味的物质,并或多或少吸入氧气,使原物质氧化,从而使成品牌酒随着时间的延长,风味物质逐渐老化,老化味愈来愈浓,口味一致性得不到保证。要想提高啤酒的风味稳定和口味一致,是一个系统综合工程,贯串于整个啤酒生产控制过程。因此,作一下浅析:
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关键词
啤酒
风味稳定性
口味一致性
控制措施
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职称材料
题名
浅析提高啤酒风味稳定性和口味一致性的控制措施
1
作者
类京梅
潘海东
机构
山东银麦啤酒有限公司
出处
《山东食品发酵》
2001年第3期43-44,共2页
文摘
随着中国啤酒规模的扩大和技术装备水平的提高,酿造者愈来愈重视啤酒的风味稳定性和口味一致性,以吸引更多的消费群体,但啤酒是一种不稳定的胶体,在酿制过程中不可避免地会产生许多形成氧化味的物质,并或多或少吸入氧气,使原物质氧化,从而使成品牌酒随着时间的延长,风味物质逐渐老化,老化味愈来愈浓,口味一致性得不到保证。要想提高啤酒的风味稳定和口味一致,是一个系统综合工程,贯串于整个啤酒生产控制过程。因此,作一下浅析:
关键词
啤酒
风味稳定性
口味一致性
控制措施
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
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1
浅析提高啤酒风味稳定性和口味一致性的控制措施
类京梅
潘海东
《山东食品发酵》
2001
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