浓香型大曲酒春夏秋冬入窖酸度的研究

发酵醅(酒醅)的酸度是质与量的双重指标,合理用(调节)酸对白酒的产、质量至关重要.该厂根据多年来的经验,把对入窖酸度的调节依时令分为冬季增酸期,春初夏末控酸、降酸期,及秋季控酸疏酸期;3个时期分别采取相应的方法、措施,保证了曲酒的质量和产量.

对窖池老化现象的分析及防治

窖池老化现象表现为池壁起碱，板结发硬，析出白色晶体，出现异臭味等。防治方法有加大投料量，使窖帽高出地面５０ｃｍ左右，以保护窖池上部窖壁；增加封窖措施，杜绝空气和杂菌侵入；对老化严重的窖池需重新敷设老窖泥；对老化轻微的采用营养液喷淋窖壁以提高窖池质量。

浓香立酒乙酸乙酯、丁酸乙酯、高级醇偏高的原因

从立柱工艺条件查定立植酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯和高级醇偏高的原因，最后提出了4条改进意见。（陆月霜）

耐高温活性干酵母、酸性蛋白酶在我厂普曲酒生产中的应用

在普曲酒生产中添加耐高温活性干酵母和酸性蛋白酶，改善了酒质，使出酒率提高4～5个百分点。（陆月霜）

大曲酒转排母糟不出酒原因分析及处理

大曲酒转排母糟不出酒原因分析及处理马加军，祝峰山东鱼台孔府宴酒厂（２７２３００）关键词蒸馏酒，白酒，浓香型大曲酒，转排，母糟，出酒率转排是大曲酒生产关键时期，由于度夏母糟酸大、酯高、糟子腻、活性差，微生物生存环境极为恶劣。若措施不得力，致使入窖粮来火...