冠县小麦—玉米一年两作双高产栽培技术

根据冠县的气候特点及农业种植现状,总结了小麦—玉米一年两作双高产栽培技术,包括整地、品种选择、种子处理、播种、测土配方施肥、田间管理、病虫害防治、肥水管理、适时收获等方面的内容,以期为农业种植公司、农业种植大户及家庭农场等大规模种植主体提供参考。

偶氮甲酰胺对面粉粉质及面包质量的影响

研究了不同添加量的偶氮甲酰胺对特一粉、特二粉粉质曲线及拉伸曲线的影响 ,找出偶氮甲酰胺的最佳添加量 2 0ppm。进行偶氮甲酰胺不同添加量的面包烘焙试验 。

偶氮甲酰胺对面粉粉质及面包质量的影响

研究了不同添加量的偶氮甲酰胺对特一粉、特二粉粉质曲线及拉伸曲线的影响 ,找出偶氮甲酰胺的最佳添加量 2 0mg/kg。进行偶氮甲酰胺不同添加量的面包烘焙试验 。

面粉中的酶及其作用

酶是蛋白质的复合物,是重要的内源生物催化剂。在发酵产品中,如我们常见的酸牛奶、奶酪、啤酒等,酶的大部分与食物一起被摄取了。一、在粮食加工中的酶面粉品质是由其基本组份的品质决定的,即淀粉、蛋白及戊聚糖。但是,酶对面粉来讲也是同等重要的,如淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶及戊聚糖酶等。在烘焙产品的生产过程中,特别是在面包和饼干的生产中,面粉中的酶的活性通常都不能达到技术的需要,即在面团中形成糖或断裂蛋白时。因此,在加工这些产品时必须在面粉中加酶。

专用粉的开发与面粉的改良

论述了从标准粉到等级粉再发展到专用粉这一制粉工业发展的必然趋势 ,阐明了专用粉内在的优势 ,并根据我国的国情 。

对面粉增白剂使用标准的探讨

20世纪90年代初期，随着人民生活水平的逐渐提高，面粉增白技术应运而生。初期使用的增白剂主要依赖进口，随后国内一些厂家也开始生产供货。常用增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，其纯品含量为27％左右。