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固态醋旋转发酵设备的开发及应用
被引量:
6
1
作者
李杨
胡玉文
+4 位作者
张兆峰
赵明
王金欣
翟春荣
徐树安
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第7期123-126,共4页
借鉴葡萄酒旋转发酵罐,结合固态醋酿造工艺,开发出了集接种、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋多道工序于一体的7m3固态醋旋转发酵设备。随后将旋转发酵设备和传统发酵池进行了对比研究试验。研究结果表明:(1)旋转发酵设备的原料利用率提高。...
借鉴葡萄酒旋转发酵罐,结合固态醋酿造工艺,开发出了集接种、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋多道工序于一体的7m3固态醋旋转发酵设备。随后将旋转发酵设备和传统发酵池进行了对比研究试验。研究结果表明:(1)旋转发酵设备的原料利用率提高。酒精发酵结束时的酒度由6.50g/dL提高到8.61g/dL,醋酸发酵结束时的酸度由6.54g/dL提高到8.12g/dL;(2)淋醋产品品质和出品率明显提高。淋醋产品的总酸、总酯和出品率分别由4.56g/dL,4.45g/dL,6.83提高到4.81g/dL,4.52g/dL,7.37;(3)工艺时间缩短,节省人工。酒精发酵周期缩短1d,醋酸发酵周期缩短8d。
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关键词
旋转罐
醋
固态酿造
下载PDF
职称材料
题名
固态醋旋转发酵设备的开发及应用
被引量:
6
1
作者
李杨
胡玉文
张兆峰
赵明
王金欣
翟春荣
徐树安
机构
泰山恒信
有限公司
山口生物发展股份有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第7期123-126,共4页
基金
山东省企业技术创新项目(201830109001)
文摘
借鉴葡萄酒旋转发酵罐,结合固态醋酿造工艺,开发出了集接种、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋多道工序于一体的7m3固态醋旋转发酵设备。随后将旋转发酵设备和传统发酵池进行了对比研究试验。研究结果表明:(1)旋转发酵设备的原料利用率提高。酒精发酵结束时的酒度由6.50g/dL提高到8.61g/dL,醋酸发酵结束时的酸度由6.54g/dL提高到8.12g/dL;(2)淋醋产品品质和出品率明显提高。淋醋产品的总酸、总酯和出品率分别由4.56g/dL,4.45g/dL,6.83提高到4.81g/dL,4.52g/dL,7.37;(3)工艺时间缩短,节省人工。酒精发酵周期缩短1d,醋酸发酵周期缩短8d。
关键词
旋转罐
醋
固态酿造
Keywords
rotary fermentor
vinegar
solid-state fermentation
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
固态醋旋转发酵设备的开发及应用
李杨
胡玉文
张兆峰
赵明
王金欣
翟春荣
徐树安
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019
6
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