山河陈醋大曲淀粉酶系分析

从山河陈醋大曲中用透明圈法筛选得到具有较高淀粉酶活力的7株细菌和5株霉菌,经鉴定,细菌均为芽孢杆菌属(Bacillus),编号:X17,X4,X1,X7,X20,X5,X8,霉菌中编号M4,M13,M17的菌株为曲霉属(Eurotium),编号M7的菌株为犁头霉属(Absidia),编号M1的菌株为毛霉属(Mucor)。分别接入麸皮培养基进行纯种发酵,对淀粉酶系分析。结果:山河大曲的α-淀粉酶活力为1.540U/g,β-淀粉酶活力为215.622U/g,葡萄糖淀粉酶活力为816.815U/g,淀粉脱支酶活力为0.073U/g;细菌中X5的α-淀粉酶活力最高为4.006U/g,X7的β-淀粉酶活力最高,为48.096U/g,X1的葡萄糖淀粉酶活力最高,为792.824U/g,X1的淀粉脱支酶活力最高,为0.064U/g;霉菌中M4的α-淀粉酶活力最高,为6.238U/g;M13的β-淀粉酶活力、葡萄糖淀粉酶活力、淀粉脱支酶活力最高,分别为234.664,1204.368,0.101U/g。