山西老陈醋微量酯香成分的液上气相色谱快速定量分析

前言 按照传统方法生产的山西老陈醋具有独特的风味,在国内外享有盛誉。醋中香气成分的准确含量是确定菌种、菌量、时间和温度等酿造条件的重要依据,也是评价贮存环境和包装型式的重要指标,所以很需要建立一种测定香气成分含量的快速方法,以便用于常规分析。然而老陈醋中香气成分非常复杂,且在测定过程中容易挥发损失。

黑曲霉变异株UV_(11)—E_3糖化曲

我们在选育液体曲糖化酶高产突变株的同时,对部分高产株进行了固体培养,通过培养40小时测糖化酶活力,出现E_3菌株,经连续分离纯化后,麸曲平均酶活力稳定在7000单位/克·干曲左右,于原菌麸皮培养基中添加0.64％的尿素,麸曲酶活力(三角瓶)达9700单位/克·干曲以上。于山西省祁县六曲香酒厂和太谷县酒厂进行了试验。结果报导如下: