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猪宰后肌肉中钙激活蛋白酶活性变化的研究
被引量:
8
1
作者
马俪珍
王永辉
范三红
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期239-243,共5页
该文研究杂种野猪和本地白猪屠宰后,肌肉中钙激活蛋白酶系的活性变化,同时,对肌肉的全蛋白提取液作SDS-PAGE分析。结果表明:杂种野猪肉的钙激活蛋白酶活性较高,但表现酶活性的自溶率变化在早期较慢;电泳图谱可看到,杂种野猪蛋白降解较慢...
该文研究杂种野猪和本地白猪屠宰后,肌肉中钙激活蛋白酶系的活性变化,同时,对肌肉的全蛋白提取液作SDS-PAGE分析。结果表明:杂种野猪肉的钙激活蛋白酶活性较高,但表现酶活性的自溶率变化在早期较慢;电泳图谱可看到,杂种野猪蛋白降解较慢,在宰后冷藏40h的电泳图可看到小分子物质降解较少。
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关键词
杂种野猪
钙激活蛋白酶系
聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)
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职称材料
题名
猪宰后肌肉中钙激活蛋白酶活性变化的研究
被引量:
8
1
作者
马俪珍
王永辉
范三红
机构
天津农学院食品
科学
系
山西农业科学旱地农业研究中心
山西
大学生命
科学
学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期239-243,共5页
基金
山西农业大学博士后基金
文摘
该文研究杂种野猪和本地白猪屠宰后,肌肉中钙激活蛋白酶系的活性变化,同时,对肌肉的全蛋白提取液作SDS-PAGE分析。结果表明:杂种野猪肉的钙激活蛋白酶活性较高,但表现酶活性的自溶率变化在早期较慢;电泳图谱可看到,杂种野猪蛋白降解较慢,在宰后冷藏40h的电泳图可看到小分子物质降解较少。
关键词
杂种野猪
钙激活蛋白酶系
聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)
Keywords
wild hybrid pig
calpains
SDS-PAGE
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
猪宰后肌肉中钙激活蛋白酶活性变化的研究
马俪珍
王永辉
范三红
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
8
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