核桃精加工技术

核桃精加工技术王莉（山西吕梁高等专科学校食工系离石０３３０００）１前言核桃种仁芳香味美，营养丰富。据分析，核桃仁含脂肪６３％，蛋白质１５．４％及钙、磷、铁、胡萝卜素等成分。我国盛产核桃，品质优良，行销西欧和东南亚地区，在国际市场上享有盛誉。对核桃进行...

红枣果酒生产工艺

本文探讨了以干枣为主要原料，经脱核、发酵浸渍、陈酿、调配而精制低度果酒的工艺过程，并确定了产品的质量标准。

生菜原汁的加工技术

引言 生菜,又名莴苣,属菊科莴苣属,是西方人食用色拉、汉堡、三明治的主要配菜,随着我国的对外引进的发展,生菜已被我国引进并广泛栽培,成为我国人民特菜之一。 生菜的叶片脆嫩爽口,味甘甜微苦,它的营养价值也很高,经测定每100克食用部分含碳水化合物1.8—3.2克;蛋白质0.

半成品生菜加工保鲜技术

半成品生菜加工保鲜技术王莉（山西吕梁高等专科学校食工系，吕梁０３３０００）半成品生菜是指将生菜进行初级加工，经洗涤、整理、切削等步骤制成的方便可食的食品，它具备新鲜生菜特有的“质地脆嫩、营养丰富、色泽自然”的特点。半成品生菜的应用越来越广泛，目前在各...

红枣叶中Vc的提取及稳定性研究

介绍了用酒精、有机酸和水对红枣叶片Vc浸提率的影响,并对浸提液中Vc的稳定性进行了研究。结果表明,在相同的浸提条件下,浸提率大小为酒精溶液>有机酸溶液>水溶液。适当升高温度可以大大提高浸提率,在50℃水浴条件下,浸提6h,可使浸提率达到97%。浸提液中Vc的稳定性受热及空气的影响较大,加热和与空气接触都可以加速Vc的损失,降低pH,加适量糖对Vc起保护作用。

沙棘带肉果汁的研制

研究了沙棘带肉果汁的生产工艺。结果认为：添加０．１％的ＬＭ果胶及０．２％的ＣａＣｌ２，以０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ配以０．５％的琼脂，有较好的稳定作用。采取先脱气后均质工艺和超高温瞬时杀菌及微波杀菌处理，可明显减少果汁中Ｖｃ的损失，保护果汁色泽和原有风味。

枣花蜜口服液的研究

1 前言 枣花蜜是以枣树花蕊为蜜源经蜜蜂自身新陈代谢而产生分泌的营养价值、药用价值极高的一种蜂蜜。枣花蜜既是滋补佳品又是治癌良药,很多年以前就被人们发现和利用,明朝《本草纲目》中记载有枣花蜜“清热也,补中也,解毒也,润燥也,止疼也。生则性凉,故能清热,熟则性温,故能补中……”。秦汉时的《神农本草经》中记载“枣花蜜甘平无毒,主益气补中,止疼解渴,诸惊痫症,安五脏之不足,主心腹邪气而合百药,久服轻身延年。”随着社会的发展。

红薯沙棘果酱的试制

本文报告了红薯沙棘果酱制作的工艺流程及操作要点,并对成品进行了必要的结果讨论。

粒粒红枣甘薯山植汁的研制

粒粒红枣甘薯山植汁的研制于艳琴（山西吕梁高等专科学校食工系）近年来，浑浊果蔬汁饮料越来越受到消费者的青睐。据分析，浑浊果蔬汁饮料的维生素、矿物质、果胶、鞣质等含量都比澄清果蔬汁饮料高，色素和芳香成分的含量也要高得多。基于此，我着手了粒粒红枣甘薯山植汁...

发酵液中L——谷氨酸酰胺含量的离子交换层析化学测定法

L——谷氨酰胺是L——谷氨酸的r—羧基酰胺化,它是治疗溃疡病的有效药物,可用于消化道溃疡,疗效已被肯定。国外,尤其是日本使用相当普遍。我们在研究谷氨酰胺发酵条件的同时,摸索并建立了碱水解法配合阳离子交换树脂柱层析测定发酵液中谷氨酰胺含量的方法。这种方法具有操作方便,重现性好的优点,有实际应用的价值。