色谱技术在白酒风味检测中的应用

白酒风味是体现白酒整体质量的重要因素,对消费者的选购有着直接的影响。但市面上不同香型的白酒风味存在较大差异,为了提升白酒的风味品质,有必要对白酒中重要风味物质进行解析。色谱技术在白酒中风味成分检测分析中展示出了较大的优势。因此,本文综述了色谱技术在白酒风味中检测方面的应用,旨在为提升白酒整体风味品质提供参考。

清香型特级白酒生产工艺探讨

新国家标准GB/T 10781.2—2022 《白酒质量要求第2部分:清香型白酒》中首次规定了特级酒的感官、理化指标,引发各企业对特级酒生产工艺、原辅料投配、基酒勾调、感官鉴定等方面探讨和尝试。为贯彻国家新发展理念,实现白酒产业高质量发展,对汾阳产区酿酒工艺进行调查研究,结合酿酒管理实践,探索清香型特级酒生产工艺可行方法,供同行参考,也可作为企业今后工艺改进、管理提升的方向。