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题名汾酒大曲后火曲定量分析方法的研究
被引量:1
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作者
赵艮贵
程丽君
王凤仙
黄立群
康健
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机构
山西大学生物技术研究所
山西杏花村汾酒厂股份有限公司质检处
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第5期145-148,共4页
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基金
汾酒集团科研发展基金(No.20070927)
国家级大学生创新性实验计划资助
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文摘
在采用淀粉酶同工酶方法分析3种汾酒大曲的基础上,结合凝胶成像分析建立了汾酒大曲后火曲定量分析的方法。结果表明,3种汾酒大曲具有丰富的淀粉酶同工酶酶带,于Rf值为0.28处后火曲有1条特征酶带不同于清茬曲和红心曲。利用该酶带作为后火曲的标记进行同工酶电泳分析,后火曲浓度(mg/ml)在0-1.736范围内与特征条带的峰面积呈良好的线性关系。后火曲酶粗酶液在4℃储存6d稳定。2倍量的清茬曲和红心曲对后火曲测定的干扰率分别为9.85%和10.28%,回收率为96.46%。与自配样理论值相比,相对误差为7.60%,4批生产曲样中后火曲的测定,RSD均小于5%。该法灵敏度高,操作简单,能够用于汾酒酿酒混合大曲中后火曲含量的测定。
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关键词
汾酒大曲
淀粉酶同工酶
后火曲
定量分析
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Keywords
Fen Daqu, amylase isozyme, houhuo, quantity analysis
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名汾酒大曲酯酶和淀粉酶同工酶的分析
被引量:5
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作者
程丽君
康健
王凤仙
何雨原
赵艮贵
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机构
山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室
山西杏花村汾酒厂股份有限公司质检处
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期33-37,共5页
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基金
汾酒集团科研发展基金(No.20070927)
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文摘
利用同工酶技术进行了清茬、后火和红心3种汾酒大曲酯酶和淀粉酶同工酶的比较研究。大曲电泳参数研究表明:酯酶和淀粉酶同工酶电泳分离胶浓度分别为12%和10%,上样蛋白浓度分别为5.5~11 mg/mL和0.34~0.69 mg/mL,连续抽提10批储存9 d,同工酶电泳图谱一致稳定。3种大曲同工酶酶谱分析表明:每种大曲都含有丰富的酯酶和淀粉酶同工酶酶带。3种大曲酯酶同工酶谱主带的数量和位置基本相同,曲皮、曲心和整曲也基本一致,仅在弱带区有所不同。3种大曲淀粉酶同工酶谱明显不同,后火曲有一条特征主带。曲心明显不同于曲皮和整曲,曲心的淀粉酶同工酶酶谱明显将3种大曲鉴别,其中有一条酶带可作为后火曲的同工酶标记。10批混合生产用曲的同工酶分析,酯酶和淀粉酶同工酶酶谱基本一致,淀粉酶同工酶谱分析混合曲中有后火曲存在。
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关键词
汾酒大曲
酯酶同工酶
淀粉酶同工酶
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Keywords
Fen Daqu, esterase isozyme, amylase isozyme
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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