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题名论水份在汾酒生产中的作用
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作者
吴建林
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机构
山西汾酒厂股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2020年第2期61-63,共3页
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文摘
水是汾酒生产的最主要原料之一,其在原料的淀粉糊化、冷散加浆、发酵、二米查生产等工序中都发挥着巨大作用,在生产的多个环节都是不可或缺的。高粱是汾酒的魂,水是汾酒的血液。在汾酒生产中,应根据季节的变化结合发酵条件的要求把握好水的使用,合理地发挥水的作用,以保证正常发酵,为汾酒的优质高产提供根本的保证。
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关键词
水份
汾酒
生产
作用
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分类号
TS262.32
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名白酒贮存中酸酯变化规律及酒龄预测方法研究
被引量:18
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作者
王伟
张生万
杜小威
史静霞
杨李
李美萍
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机构
山西大学生命科学与技术学院
山西汾酒厂股份有限公司
山西大学化学化工学院
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第10期17-19,共3页
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基金
山西省科委攻关项目(2006031204)
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文摘
揭示了65%vol、53%vol、45%vol、38%vol白酒中的总酸总酯随贮存时间的变化规律,总酸含量随贮存时间的延长而增加,酒度越低,总酸增加越快;总酯随贮存时间的延长而减少,酒度越低,总酯减少越大。在一定时间内,总酸增加量和总酯减少量均随酒度降低而增大。说明贮存白酒应以高度酒贮存为好。并利用总酸总酯含量对贮存时间进行建模,对白酒的酒龄进行预测。建模的相关系数(R)与交互检验相关系数(Q)分别为0.9314和0.9145;建模的标准偏差(SD)为1.4176,交互检验的标准偏差(SDcv)为1.5757。结果表明,所建模型具有良好的稳定性和预测能力,较好地揭示了白酒的贮存时间与总酸、总酯变化规律,是一种预测酒龄的有效手段。
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关键词
白酒
总酸总酯
酒度
变化规律
酒龄
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Keywords
liquor
total acids and total esters
liquor alcoholic degree
change rules
liquor age
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名清香型大曲糖化力的简单分析
被引量:8
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作者
韩兴林
王建耀
王广峰
王异静
王德良
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机构
中国食品发酵工业研究院
山西汾酒厂大曲分厂
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出处
《酿酒科技》
2009年第9期68-70,共3页
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文摘
糖化力是衡量大曲糖化作用强弱的一个重要指标。选择3种清香型大曲(清茬、红心、后火)的特征大曲,对其不同部位糖化力进行分析。结果表明,同房曲的不同位置曲的糖化力不同,同块曲的不同面及断面的不同深度的糖化力也不同;与接种微生物或酶的分布差异有关。
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关键词
大曲
清香型
糖化力
品质
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Keywords
Daqu
Fen-flavor
saccharifying power
quality
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名膜分离技术在酿酒行业应用
被引量:5
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作者
翟旭龙
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机构
山西汾酒厂技术开发中心
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出处
《酿酒》
CAS
1999年第3期34-36,共3页
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文摘
一、膜分离技术简介对膜分离技术的研究只是本世纪30年代后才开始的,50年代后开展了更加深入广泛的研究,并获得迅速发展。其主要标志是各种类型有实用价值的合成膜纷纷出现,并在海水淡化、工业用水处理、纯水制备、各种工业废水的处理等方面得到推广应用。但膜分离...
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关键词
酿酒工艺
过滤
超滤
膜分离
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名玉枣银耳罐头的加工工艺
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作者
路建华
冯秀红
程海青
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机构
山西农业大学
山西汾酒厂
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第6期77-78,共2页
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文摘
<正>枣营养丰富,具有滋补作用和医疗价值.尤其鲜枣色泽鲜艳、香甜可口,每100克中含维生素C高达380~600毫克,是其他常见水果的几倍至几十倍;另外矿质含量也较高.由于鲜枣不耐贮运,鲜食时间很短,所以大部分用于加工.加工用枣多数用白熟期的枣,加工期很短.
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关键词
玉枣银耳罐头
工艺
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分类号
TS295
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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