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清香型大曲糖化力的简单分析
被引量:
8
1
作者
韩兴林
王建耀
+2 位作者
王广峰
王异静
王德良
《酿酒科技》
2009年第9期68-70,共3页
糖化力是衡量大曲糖化作用强弱的一个重要指标。选择3种清香型大曲(清茬、红心、后火)的特征大曲,对其不同部位糖化力进行分析。结果表明,同房曲的不同位置曲的糖化力不同,同块曲的不同面及断面的不同深度的糖化力也不同;与接种微生物...
糖化力是衡量大曲糖化作用强弱的一个重要指标。选择3种清香型大曲(清茬、红心、后火)的特征大曲,对其不同部位糖化力进行分析。结果表明,同房曲的不同位置曲的糖化力不同,同块曲的不同面及断面的不同深度的糖化力也不同;与接种微生物或酶的分布差异有关。
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关键词
大曲
清香型
糖化力
品质
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职称材料
题名
清香型大曲糖化力的简单分析
被引量:
8
1
作者
韩兴林
王建耀
王广峰
王异静
王德良
机构
中国食品发酵工业研究院
山西汾酒厂大曲分厂
出处
《酿酒科技》
2009年第9期68-70,共3页
文摘
糖化力是衡量大曲糖化作用强弱的一个重要指标。选择3种清香型大曲(清茬、红心、后火)的特征大曲,对其不同部位糖化力进行分析。结果表明,同房曲的不同位置曲的糖化力不同,同块曲的不同面及断面的不同深度的糖化力也不同;与接种微生物或酶的分布差异有关。
关键词
大曲
清香型
糖化力
品质
Keywords
Daqu
Fen-flavor
saccharifying power
quality
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
清香型大曲糖化力的简单分析
韩兴林
王建耀
王广峰
王异静
王德良
《酿酒科技》
2009
8
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