大麦替代部分大麦芽在啤酒生产中的应用

本文介绍了使用大麦替代部分大麦芽在啤酒生产中的应用，对麦汁、成品酒的各项理化指标、口感及保质期的影响，并介绍了漆酶在大麦酿造中的使用情况。

啤酒厂消毒剂杀菌效果的比较

为了确保啤酒质量和风味的稳定性，必须强化啤酒生产管道、容器及周围环境的清洁卫生管理，因而需要使用清洗消毒剂。目前市场上消毒剂品种繁多、效果不一，为了达到最好的管道及容器等清洁效果，啤酒企业需选择适当的消毒剂。一般来说，消毒剂杀菌效果检验是在大生产中，通过对罐壁外观检查及化验窒微生物检测结果对比来进行。由于在大生产过程中会受到多种因素的干扰和影响，这种方法不够准确，甚至很难区分出杀菌差异。为了能够既快又准地区分出消毒剂的杀菌效果，我们采用了一种化验室分析方法：消毒剂抑菌圈法。这种方法可以通过抑菌圈大小来区分出消毒剂杀菌效果好坏，方法简单、效果直观、速度快、可靠性强、针对性也强。