高新技术在食品杀菌工艺中的应用

传统的食品杀菌工艺,是采用蒸、煮、加热的方法,利用传导和对流换热,热源从食品的外表向内部传递进行加热,在一定的温度作用下,使食品中的微生物达到热力致死.这.种杀菌方式,加热时间长,能源利用率低,最主要的是产品的色、香、味及营养成分损失较大.随着人们生活和消费水平的提高,对各种食品的总体质量要求越来越高,要求食品不破坏或少破坏营养成分,保持原有的风味.

草莓的气调贮藏保鲜技术

草莓水分含量高，组织娇嫩，易受机械损伤和微生物侵染而导致腐烂变质。在常温下，草莓果实存放１～３天就变色、变味，失去原有风味和商品价值，如果采用适当的贮藏技术，草莓可保存两个月以上而新鲜不变。１选择耐藏品种比较耐贮藏的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、...

多色营养挂面的研制

本研究以小麦面粉为主要原料，辅以芹菜、油菜、菠菜、西红柿、胡萝卜、青椒、海带等，采用新的制作技术，将面粉与蔬菜制成多种颜色，营养丰富的挂面。产品没有青菜味，色泽丰富多彩，水煮后不浑汤，复水性好。

多彩豆腐的制作工艺

多彩豆腐的制作工艺肖春玲（山西省职业师范专科学校食品加工系）多彩豆腐是在传统豆腐的基础上，充分利用各种蔬菜汁所具有的不同颜色和风味，在不影响豆腐加工工艺的前提下加入适量的蔬菜汁而制作的一种新型豆腐食品。与传统的豆腐相比，它改变了传统豆腐的色泽，使豆腐...

伞形面包搓圆机运动分析及成形机理的探讨

本文对个形面包搓圆机的运动情况进行了分析，得出主轴转速的数学公式，并对面团成形机理进行了较深入的探讨。

伞形面包搓圆机运动分析及成形机理的探讨

伞形面包搓圆机运动分析及成形机理的探讨山西省职业师范专科学校加工系关秀丽伞形面包搓圆机是一种广泛使用的较好的搓圆机械，具有效率高，成形好等优点。本文在现有研究的基础上，进行了力学分析，推导出确定其转速的数学公式，并进一步探讨了搓圆机的成形机理。１主要...

营养保健果丹皮研制与工艺

以山楂汁和果渣为主要原料，研制了营养保健果丹皮，其制作最佳工艺参数为：果渣３５份（含水７６％左右）、山楂汁３．０份（７０°ＢＸ）、蔗糖２５份。该产品呈深红色，口感细腻，具有山楂果丹皮的风味。