清香型白酒的特点优势及发展趋势

清香型白酒的特点优势及发展趋势沈正祥（山西省酿酒工业协会）韩建书（山西杏花村汾酒厂股份有限公司）中国酒类市场，可以说是百花争艳千家争雄的局面。白酒，作为我国人民的一种传统饮品，可以说在中国酒类市场独领风骚，由于白酒香型各异、风格不同，我国地域辽阔、人...

必须全面准确理解汾酒制曲工艺的精神实质

制曲原料粉碎度的粗细比 ,是影响清香型白酒中温大曲质量的主要因素 ,一切劣质大曲所发生的异常现象无不与曲料粉碎密切相关 ,汾酒大曲工艺是多因素的条件控制 ,必须认真理解汾酒制曲工艺的精神实质及其有关工艺参数 ,在学仿的基础上改进工艺 ,灵活运用 。

清香型白酒(原酒)工艺的经典理念与创新

以汾酒为例,介绍了清香型白酒工艺的经典理念,归纳总结了原辅材料、大曲、酿造工艺、贮酒工艺等对清香型白酒质量的影响,提出了坚持传统工艺精华必须与创新相结合的观点。

振兴晋酒 重在创新

一九九八年十月,山西省人民政府批转了关于实施振兴晋酒战略的意见.实施两年来,取得了较好的成绩,尤其是龙头企业杏花村汾酒集团公司,销售收入、利税两项指标99年比98年分别增长40.33%和14%,2000年比99年分别增长27.72%和25.73%,2001年一季度又比同期分别增长10.60%和7.14%.