浅析沁州黄米醋制作技艺的传承发展

在山西省东南部、上党盆地,有长子发鸠山的浊漳河南源,有沁县宋家山的浊漳河西源,这里便是千里海河的发源地,是中国名米沁州黄谷子的主产地,是华夏农耕文明的重要发源地。传统的沁州黄米醋制作技艺流传于长治市的沁县、武乡、沁源、襄垣、屯留、长子等地。在上世纪的六七十年代,或更早时期,这里几乎家家户户都有个醋坛子,一年四季陈醋不断,多数家庭都在做醋,以满足自家食用,可以说,那些年代的沁州黄米醋传统制作技艺在广大城乡非常普及,沁县城里曾有公家办的“陈醋厂”。如今,沁县宋俊鹏创办的沁州黄小米醋厂,采用营养丰富的沁州黄小米和王后泉矿泉水为原料。沁县处于黄土高原地带,居海河水系上游,王后泉泉水没有任何污染,经国家地质部专家勘验,品质优越于阿尔卑斯山矿泉水,宋氏家族将沁县两大精品完美演绎融为一体。宋氏沁州黄米醋制作技艺形成于明清年间,当前发展态势良好,产品远销全国市场。