山西绿色食品产业发展对策研究

绿色食品是无污染的安全、优质、营养类食品的统称,是整个食品行业中须经专门机构认证,许可使用统一标志,始终接受相应监督的一个特殊行业。它是六十年代后期以来国际上发展生态农业潮流在我国的具体体现和全面深入,是保护环境和改进膳食的统一,是促进科技进步和提高经济效益的统一,也是我国国民经济和社会发展第二步战略目标及可持续发展战略的必要组成部分。

我省食品行业应用制冷技术的几个问题

1 冷却肉 冷却肉是指动物在检疫,屠宰之后,迅速将胴体温度降至0～4℃之间,然后,严格控制在这一温度内而进行分割、剔骨、包装、储藏、运输、销售等加工流通程序,直至最终进入烹饪、食用的肉品。冷却肉相对于我们传统的鲜肉(热鲜肉)来讲是冷肉,而相对于冷冻肉来讲是鲜肉,所以,它又可以称作冷鲜肉。因为生理机能的原因,动物在被刺杀放血后即进入僵直过程。

发展冷却肉及应注意的几个问题

冷却肉是指动物在检疫、屠宰 之后,将肉体温度迅速冷却到0～4℃之间,然后严格控制在这一温度范围内而进行分割、剔骨、包装、储藏、运输、销售等加工、流通程序,直至最后进入烹饪、食用的肉品。冷却肉相对于冷冻肉来讲是鲜肉,而相对于传统的鲜肉来讲是冷肉。传统鲜肉(热鲜肉)、冷冻肉和冷却向,作为生肉消费的三种形态的比较,冷却肉被认为是最科学的,是集安全,美味,营养于一体的鲜肉。在发达国家里,动物被屠宰后直接上市销售的情况已经几乎不存在了。